2月16日，国家食物安闲危害评估核心的吴永宁博士和他的同事们正在《美国医学会期刊》(JAMA)上发布了中国人盐摄入量的最新评估数据。该琢磨统计了2009~2012中国20个省市的食盐摄入量及钠摄入总量，并将新数据与2000年时的数据举行了对比。此次考查，琢磨者正在所考查省的城镇和农村永别随机抽选住户，并对他们的通常盐摄入量举行了评估。正在考查中，琢磨者们对家庭中的食物和食盐增加量举行了称重记载，其余，他们还正在试验室中检测了食物中现实的钠含量，以此来打算受访者现实的钠盐摄入量。
考查结果显示，20个被考查的省中，均匀一个“准绳人”一天的盐摄入量为9.1克，试验室检测得出的钠摄入量是5.4克，这个数字昭着高于目前的举荐限量(盐摄入量5克/天，钠摄入量2克/天)。与2000年的数据比拟，中国人的食盐摄入量降落了22.2%，只是要是以试验室检测的钠摄入总量为准，下降的趋向就变得不那么昭着，少许区域的盐摄入量反而还呈现了上升。通过考查咱们可能发掘，人们节制食盐增加的认识有所加强，但要是仅仅节制食盐的量，就容易低估总体的钠盐摄入量，现正在仍须要更众设施对总体的钠摄入量举行节制。
自1989年《中国住户炊事指南》滥觞提出限盐战略以后，距今已有20余年，跟着限盐的重复提出，现人们已对食盐摄入有了较高的看法。从最先大众仅凭口胃摄入食盐，到现正在妇孺小孩都明晰削减食盐的摄入。单云云看，咱们坊镳已有了较大的进取，坊镳仍然到达宗旨。但到底告诉咱们，云云念是差池的，咱们摄入的食盐离准绳再有一大段隔断。
现况这么倒霉的不但仅有中国，美国目前钠盐摄入量也让人堪忧。前不久美国CDC陈说，不管年纪、种族、性别或是否患有高血压，超越90%的儿童和超越89%的成年人食盐摄入量超标(不搜罗增加到食物中的盐)。这项琢磨发布于Morbidity and Mortality Weekly Report (MMWR)。CDC主任Tom Frieden博士表现，9/10的大家摄入盐超标，近况令人担心。
寰宇癌症琢磨基金会(WCRF)正在考查了相闭饮食与癌症两者闭系性的最新数据后说：要是英国人也许削减相对待逐日最大力荐量的盐摄入量，或者会削减七分之一胃癌的发病率。据最新数据，每年有 7500 例新发胃癌患者，同时近 5000 人死于该病。WCRF 说：削减盐摄入至 6g/ 天，每年可避免七分之一或 1000 人患该病。
发布正在Circulation杂志上的一项琢磨证据：食盐摄入过众会损害血管，亦会升高血压。正在作品配景原料中，作家疏解说：血压寻常的人，高盐饮食险些对血压没有急性危机。然而，这并不齐全懂得为什么高钠(盐)的永久摄入可导致高血压的来源。琢磨推求慢性高盐摄入量的人血清尿酸和尿白卵白分泌量更高，他们还推求这些生物标记物高水准预示血管内皮成效波折，将会导致高血压。
发布正在美国心脏协会杂志的一项视察性琢磨，报道了琢磨职员对4523位血压寻常的日本大家举行随访考查的结果。结果解释：日本大家炊事中钠摄入量相对较高且逐步推广会导致大家血压增高，惹起高血压患者增加。削减钠摄入量可能下降大家患高血压和心脑血管疾病的危害，减削金钱，改正心脏成效。
琢磨职员即日正在新一期《美国医学会杂志》上陈说说，尽量中国人的均匀盐摄入量自2000年以后连接降落，但仍远高于寰宇卫生构制举荐的最大盐摄入量。
发展这一琢磨的中国国家食物安闲危害评估核心对2000年第3次总炊事琢磨以后中国人对食盐和钠的消费量举行了剖释。琢磨解释，从2000年到2009年的10年间，中国住户食盐消费量从11.8克/天降落到9.2克/天，降落了约22%。
指引这一琢磨的中国国家食物安闲危害评估核心时间总师吴永宁说，要是能保留云云的速率，中国有或者告终寰宇卫生构制提出的，到2025年下降盐摄入量30%的宗旨。但题目正在于，制品食盐只是中国人摄入钠的起源之一，酱油等调味品以及咸菜等加工食物含有大方盐分，但大凡没有计入盐摄入量考查中。
他以为，要是商讨这一个人盐，中国人现实钠摄入量是从2000年的6.4克/天(约合16克食盐)降落到2009年的5.6克/天(约合14克食盐)，“云云的速率就阻挡乐观了”。
“固然10年间中国住户的食盐消费量昭着下降，然而距理念的钠摄入量隔断还很远，”他说，“高血压等慢性疾病的发病率接续上升也提示庄敬节制并接续下降盐摄入量的需要性。”
吴永宁以为，务必眷注、监测并有宗旨地下降中国住户的盐摄入量，个中搜罗激励人们削减食用腌制食物、咸菜、酱油和食盐，这将可能有用下降高血压等慢性疾病的发病率。
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