大豆包含黄豆、黑豆和青豆。大豆成品平常分为非发酵豆成品和发酵豆成品两类。非发酵豆成品有豆乳、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆成品有豆豉、豆瓣儿酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。大豆含有少少抗养分因子，如胰卵白酶控制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝固素。喝生豆乳或未煮开的豆乳后数分钟至1小时或者惹起中毒，涌现恶心、吐逆、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗养分因子都是不牢固的，通过加热照料即可撤消。于是生豆乳必需先用大火煮沸，再改用文火支持5分钟摆布，使这些无益物质被彻底伤害后本事饮用。大豆含有富厚的优质卵白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国住户炊事中优质卵白质的厉重源泉。大豆卵白质含量为35％～40％，富含谷类卵白缺乏的赖氨酸，是与谷类卵白质互补的自然理思食物。大豆中脂肪含量为15％～20％，此中不饱和脂肪酸占85％，亚油酸高达50％，且消化率高，还含有较众磷脂。大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类大都倍，并含有必定数目的胡萝卜素和富厚的维生素E。2002年中国住户养分与健壮处境考察结果显示，我国住户均匀每圭表人日干豆类摄入量为4.2g，豆成品摄入量为11.8g，远低于中国住户平均炊事浮图的提倡摄入量50g。过去20年间，城乡住户干豆类食品摄入量没有清楚转化，而豆成品摄入量略有上升。都邑和墟落摄入量有差异。大豆及其成品养分富厚，且具有众种健壮效用，加倍对晚年人和血汗管病患者是一类很好的食品，提倡每人每天摄入40g大豆或其成品。以所供应的卵白质计，40g大豆不同约相当于200g豆腐、100g豆腐干、30g腐竹、700g豆乳。豆乳中的卵白质含量与牛奶相当，且易于消化罗致，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含胆固醇，适合于晚年人及血汗管疾病患者饮用。但豆乳中钙和维生素C含量远低于牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低，它们正在养分上各有特质，二者最好每天都饮用。

1.本文系本网编辑转载，转载方针正在于传达更众消息，并不代表本网订交其概念和对其线.如涉及作品实质、版权和其它题目，请正在30日内与本网干系，咱们将正在第有时间删除实质或供应稿费！

一、请用命中华国民共和国相闭公法法则、《世界人大常委会闭于维持互联网安闲的决计》及《互联网音讯消息效劳统制规则》。