马铃薯一名土豆、洋芋、山药蛋、地蛋等，是天下上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物，我国启动的马铃薯主粮化战术，提出把马铃薯举动主粮。

马铃薯块茎大约含有20％的干物质，重要由淀粉构成，还含有少量的卵白质、伙食纤维、维生素、矿物质等，脂肪含量低。马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，钾含量简直是蔬菜中最高的。马铃薯的养分因素相对统统，养分构造较合理，只是卵白质和钙的含量稍低。马铃薯块茎变绿及芽眼局部变紫，会使有毒物质大宗堆集，如生物碱、龙葵素（俗称马铃薯毒素），重要是茄碱和毛壳霉碱，失慎大宗食用易致中毒。

正在选购马铃薯时，应尽量采取平滑圆润、颜色平均、无绿色的鲜薯，勿采取长嫩芽、肉色深灰或有黑斑的冻伤或腐坏的马铃薯，省得产生中毒。

马铃薯块茎的水分含量高、易凋零，消费者购置后，宜存放正在5℃支配的阴凉透风处。温度高会导致抽芽或凋零；温度低易冻伤；湿度大、通气不良易霉烂。马铃薯与苹果或香蕉放正在沿途，可胁制块茎抽芽。

食用时马铃薯平常要去皮，去皮后的薯块浸正在冷水中半小时支配，可使残余的马铃薯毒素消融正在水中，但不要泡得太久，以制止水溶性维生素等养分流失。要挖去有芽眼的局部，省得产生中毒。马铃薯切开后容易氧化褐变，属平常气象，可用净水浸泡防患。马铃薯与醋酸加热也能领会作怪马铃薯毒素，以是家庭炒土豆丝放点醋，既适口又安适。

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