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胡萝卜是目前天下各地一般食用的蔬菜，其原产地正在古希腊和罗马，动作食用蔬菜，人工栽培已有4000众年的史册了。中世纪，胡萝卜被以为是药物，公元12世纪，胡萝卜正在法兰克查理大帝王宫中是做为节目菜点供帝王们享用的。到了17世纪，胡萝卜入手正在欧洲一般种植。西汉时传入我国，并很速广为撒播。

胡萝卜具有很高的养分价钱，有“小人参”之美誉。胡萝卜全身皆宝。它的花中含有解皮素，可添补冠状动脉搏血流量，鞭策肾上腺素的合成，具有降压、强心、消炎、抗过敏的用意；它的种子含油量高达13%，有驱蛔虫的成效，可治深远不愈的痢疾。它的缨子能防治水痘和急性黄疸肝炎；它的主根含有豪爽的胡萝卜素。胡萝卜素正在肝脏和肠壁中经胡萝卜素酶的用意转化为维生素A；人体倘使缺乏维生素A，就会惹起干眼病，皮肤病，夜盲症等。胡萝卜素是补给人体维生素A的紧要起源，更加对婴小儿来说，更是极为紧要的养分元素。

经与极少生果养分因素含量比拟，人们创造胡萝卜中的卵白质、脂肪、矿质元素钙、磷和维生素C、胡萝卜素都明白高于苹果、梨、桃等，难怪胡萝卜越来越受到人们的青睐。

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