维生素B1又称硫胺素（Thiamine VB1）,正在室温下与中性亚硫酸钠溶液平分解嘧啶和噻唑两个人（图5-10）。它与焦磷酸天生硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate,TPP），即羧化辅酶（cocarboxylase）,这个反映必要ATP出席，组织式睹图5-11。TPP参预糖代谢中α酮酸的氧化脱羧感化。
维生素B1盐酸盐1g先溶于1ml水中，可正在酒精中酿成1%溶液，不溶于其他有机溶媒中。PH7时水溶液的紫外线nm，相当于嘧啶及噻唑两个人。正在PH1时，惟有1个岑岭正在247nm处，正在260mn处有一个肩，也相当于这二个构成个人。正在高温时，加倍正在碱性溶液中，很是容易阻挠，但正在PH5以下易阻挠。正在碱性溶液中，正在氧化剂（如高铁氰酸钾）可将维生素B1氧化为硫色素（Thiochrome），据此可用以测定VB1（图5-12）。
人工合成的VB1衍生物有丙基硫胺素二硫化物（Thiamin propyl disulfite,TPD）及4氢糖醛二硫硫胺素（thiamin tetrahydrofurfural disulfide TTFDD），不溶于水，被硫胺素酶阻挠较少。口服后，血、结构及脑脊髓液中维生素B1的程度较服用维生素B1时要高乃至可高10倍。正在消化道中也易汲取。因而这些衍生物常正在临床上使用。有些衍生物如吡啶硫胺素（pyrithiamino）及氧代硫胺素有抗维生素B1感化，前者使大脑中维生素B1易于空竭，后者可导致除神经体例外其他体例的维生素B1缺乏症状。
维生素B1正在小肠中汲取，浓度高时为扩散，低时为主动汲取，必要钠离子及ATP，缺乏钠离子及ATP酶可胁制其汲取。低程度时汲取约57.5%，高时约26.2%。维生素B1进入到小肠细胞磷酸化成酯，从小肠细胞出去，也必要寻常浓度的钠离子及ATP酶。叶酸缺乏可影响维生素B1的汲取。
体内约有维生素B130mg，50%正在肌肉中，骨骼、心、肝、肾及脑中较众，体内维生素B1的80%为TPP，10%为硫胺素三磷酸（TTP），另有少少硫胺素单磷酸及维生素B1。体内有三种酶参预酿成上述的硫胺素磷酸化合物：硫胺素焦磷酸催化硫胺素与ATP感化酿成TPP；TPP-ATP磷酸转化酶催化TPP+ATP→TPP；及硫胺素焦磷酸酶参预TPP→TMP的反映。
大鼠及人尿中有很众硫胺素代谢物，已知组织者仅6种，个中2-甲基4-氨基5嘧啶羧酸，4-甲基噻唑5-醋酸及硫胺素醋酸为最苛重者。正在大鼠中经酒精脱氢酶的感化，能够将硫胺素及噻唑氧化到相应的要酸。
③动作磷酸戊糖旁道中转酮酶的辅酶 糖的无氧酵解及有氧氧化是动物体内糖理会代谢的苛重途径，但另有一个人经磷酸戊糖旁道代谢，正在肝中他只占酵解及氧化途径的8%。其特征是通过脱氢与脱羧反映天生CO2及磷酸甘油醛及6-磷酸果糖，后二者仍进入酵解途径，其经过为葡萄糖磷酸化变为6-磷酸葡萄糖（G-6-P），正在G-6-P脱氢酶的催化下，脱氢与水化合成6-磷酸葡糖酸，再经脱氢与脱羧等反映天生5-磷酸核酮酸，又改变为5-磷酸木酮糖及5-磷酸核糖，通过转酮糖酶（必要TPP，Mg2+）将酮糖上的二碳单元转化到另一个醛糖的1-C上，这个反映是可逆的，正在这个轮回上酿成7C、6C、5C及4C磷酸单糖。
这个代谢的苛重心理成效是发作核糖及NADPH。它是由葡萄糖发作5-磷酸核糖的独一途径。正在这个代谢中二脱氢酶（6-磷酸葡萄糖脱氢酶和6-磷酶葡糖酸脱氢酶）都是以NADP为辅酶，还原为NADPH。它为体内很众反映的供氢体，如脂肪酸、胆固醇、类固醇的合成都必要它，以是正在上述反映斗劲兴旺的脂肪结构、哺乳期乳腺、肾上腺皮质、睾丸及肝脏等，这种代谢也斗劲兴旺。遗传性6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏的病人，不行举办磷酸戊糖旁道轮回，NADPH缺乏与GSH量低下，红细胞很易阻挠而爆发溶血性血亏。
A 酿成“活性醛”中心物，基质为α-酮酸与酶1（α-酮脱氢酶以硫胺素焦磷酸为辅酶）感化，脱羧后酿成中心物。丙酶酸与酶感化的中心物为2-（羧乙基）硫胺素焦磷酸，α-酮戊二酸的中心物为2-（1，3羧基丙基）硫胺素焦磷酸。
（2）硫胺正在神细心理上的感化 一个神经激动能够使维生素B1磷酸化合物去磷酸，并使其正在膜上位移，Na+得以自正在通过膜，但有神细心理活性的维生素B1衍生物是焦磷酸衍生物仍旧三磷酸衍生物，现正在尚不行笃信，对大脑成效感化，可以因为对5-羧色胺的纳入及磷脂合成有影响。
（3）硫胺素与心脏成效的干系 维生素B1缺乏惹起心脏成效失调不是直接的感化，可以因为维生素B1缺乏使血流入到结构之量增加，使心脏输出扩展职掌过重，或因为维生素B1缺乏，心肌能量代谢不全。
5．6．4 猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、稀罕蔬菜，豆类等富含维生素B1然而食品中有些因子可使维生素B1构制变革，生机减低。这种抗维生素B1的因子分二种：一种易被热阻挠，如硫胺素酶Ⅰ及Ⅱ，前者正在淡水鱼及贝类内脏内，催化硫胺素的理会。后者存于某些生物中，催化维生素B1的理会，对热牢固的抗维生素B1因子存正在于植物中，它可以与3，4双羧基肉桂酸和单宁酸相合。低维生素B1摄取量的人群，借使众吃些抗B1因子，可导致维生素B1缺乏。
谷类正在除去麸皮与糖的经过中，维生素B1亏损许众，海外对精加工后的面粉都加强维生素与矿物质使其量相当于粗成品，这点应惹起我国食物工业部分及消费者的戒备，烹饪加碱可使维生素B1亏损。
评定维生素B1养分处境的目标日常以尿中排出量为准，能够用每克肌酐排出的维生素B1呈现之。红细胞的转酮酶以维生素B1为辅酶，也用以测定人体的维生素B1养分形态。
成人维生素B1必要量为1.26～1.47mg·1000Kj-1，正在这种摄取量的环境下，逐日尿排出量为40～90ug,若摄取量扩展到2.1mg·1000Kj-1,逐日尿排出量为100ug或以上。若摄取量减低到0.84 mg·1000Kj-1,尿排出量为5～25ug。脚气病患者可低至0～15ug或以上。我国及美国提出供应量为2.1mg·1000Kj-1。白叟应用硫胺素的作用较低，所认为4.2 mg·1000Kj-1。男性成人逐日1.2～1.5mg，女1.0～1.1mg,妊妇与养娘将其供应量扩展0.3mg,儿童供应量0～6个月0.3mg，6个月～1周岁0.5mg,1～3周岁0.7mg,4～6岁0.9mg，7～10岁1.2mg，男11～14岁1.4mg,女11～14岁1.2mg。喝酒过量者维生素B1必要量扩展，动物试验阐述维生素B1缺乏者，酒精自正在饮用量扩展，永久喝酒者能够导致不良饮食习性或者作对肠对维生素B1的汲取。
纯正维生素B1缺乏可用心理剂量歇养。有些天资性代谢上必要维生素B1的疾病必要用药理剂量，如必要维生素B1的巨红细胞血亏，乳酸尿（肝中丙酮酸脱羧酶生机低），支链酮酸尿（支链酮酸脱氢酶生机低）及亚急性坏死性脑脊髓病）（神经体例中缺乏TTP）。正在这些病的歇养中，用不溶于水的维生素B1衍生物（如TPD，TTFD）比用维生素B1的功效要好。
静脉打针过量维生素B1可因呼吸中枢制止而致死，其致死量每公斤体重：小鼠125mg，大鼠250mg，兔子300mg，狗350mg。静脉、皮下及口服致死量这比例为1：6：40。山公打针每公斤体重600mg时，可发作中毒形势。生齿服大剂量维生素B1，未爆发过中 毒症象。皮下、肌肉、脊椎、静脉内逐日打针寻常量的1～200倍时，亦未爆发中毒形势。但有些人继承大剂量后，爆发过敏性歇克。
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