生果和蔬菜是人类炊事中最要紧的构成部门。人们除了选取食用希奇果蔬外，现榨果蔬汁由于尤其希奇养分而渐渐受到青睐走入平居糊口，并正在少许餐馆、陌头饮品店成为消费时尚。

现榨果蔬汁，海外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指以希奇生果、蔬菜为原料，通过压榨等办法制制的可直接饮用的果蔬汁。与古板工艺加工的果蔬汁产物比拟，最大的区别是不原委杀菌管制。我国目前尚无合联国家圭臬，浙江省正在2015年宣告了《食物安闲地方圭臬现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品》（DB 33/3005-2015），此中轨则“现榨果蔬汁”是以希奇生果、蔬菜为原料，通过压榨等办法，现场制制、供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。不征求浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。将仅以果蔬为原料不增添任何辅料的称为现榨纯果蔬汁，增添适量的相符合联食物安闲圭臬的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不增添浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食物增添剂的称为现榨妥洽果蔬汁。对付这类产物，消费应防备以下题目：

现榨果蔬汁所选原料务必希奇，无陈腐、霉变、虫蛀、破损等。制制现榨果蔬汁的水应应用瓶（桶）装饮用水以及相符合联轨则的清水修筑管制过的水或经煮沸后冷却的糊口饮用水。因为现榨果蔬汁无灭菌合节，要确保正在加工之前，将原料充实洗涤，应用的用具彻底洗涤并做消毒管制，确保操作职员健壮和卫生状态，尽也许低落微生物污染危机。

现榨果蔬汁饮品应即时供应，不得供应隔顿、隔夜饮品。如存放正在10~60℃条款下的，从制制到供合时间不应跨越2小时。这不但有利于果蔬汁中养分因素和希奇风韵的维持，也有利于把持微生物的滋长，饮用尤其安闲。于是，现榨果蔬汁不宜存放过久，创议现榨现饮。

果蔬汁正在榨汁之后，因为其细胞构造被损坏，果蔬汁中众酚类物质以及众酚氧化酶正在遭遇氛围后会加快爆发氧化反响天生褐色物质，导致果蔬汁颜色的调度，但这并不虞味着变质。爆发褐变的现榨果蔬汁正在短期内仍旧可能饮用，不会影响果蔬汁的安闲性。

美国食物药品监视治理局（FDA）央浼，果汁店、农场售卖的现榨果蔬汁必必要冷藏而且具有标签警示，因为这些产物未经杀菌管制也许含无益细菌，对付儿童、白叟和免疫力弱的高危机人群存正在爆发食源性疾病的危机。于是，这些人群最好不要饮用现榨果蔬汁，可能先加热杀菌后再饮用。

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