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洪绍光教导正在一次申报中讲到：依照生物学的道理，哺乳动物的寿命是他的成长期的5倍至7倍，而人的成长期是用末了一颗牙齿长出来的年华（20-25岁）来谋划的，因而人的寿命最短100岁，最长175岁，公认的人的寿命应当是120岁。……应当均匀活120岁，却只要70岁，整整少活了50岁。本应当70、80、90岁很康健，很众人40众岁就不康健，50众岁冠心病，60众岁死了，也整整提前染病50年。现正在提前染病，提前残废，提前丧生成为当今社会普及景象。……我正在北京考察，小学生一经有了高血压，中学生入手动脉硬化了 ……有人就认为现正在的心脑血管病众了，肿瘤、糖尿病众了都是由于经济发财了，糊口余裕变成的，错了，所有错了！我以为这些病并不是由于物质文雅提升了变成的，而是由于精神文雅不敷，康健常识缺乏而变成的……因而，咱们现正在染病越来越众，并不是因物质文雅好，而是精神文雅不敷，一手硬一手软。假使咱们提升了康健常识，那么咱们就可能正在经济发财的同时更康健，而不是病更众。是以先要跟行家讲显现，病越来越众毫不是物质雄厚了，收入众了，钱众了，是由于卫生保健常识没跟上。……宇宙卫生构制总干事讲过，只须采用戒备设施能删除一半的丧生，便是说一半的丧生所有可能戒备的。由于钟道恒博士说过一句话：很众人不是死于疾病，而是死于愚昧。因而屡屡提出告戒，不要死于愚笨，不要死于愚昧，由于良众病是可能不让它发作，可能避免丧生。
祖国医学鼻祖李时珍曾精炼阐明到：与其求治于已病之后，不如调治于未病之先。前人就有如许先知先睹，当今社会的今世人就更有原由相识、明白和做到象洪绍光教导申报中讲到的那样，驾御卫生保健常识，闭心饮食调治，强身健体，戒备疾病，康健长命。
正在饮食与康健的论题中，近年来大豆成品已成为宇宙公认的养分保健品。而我国的大豆栽培和大豆食物坐蓐加工史乘很久, 古板大豆系列食物一经成为东方民族饮食糊口中不行匮乏个别。我国民间就宣传有豆腐房里出西施的美喻。话说正在清末四大奇案之一的杨乃武与小白菜冤案中，小白菜命苦如黄莲，生于清咸丰4年（公元1854年），出生正在余杭县仓前镇毕家塘的一个农夫家中，且童年丧父，孤苦孤苦孤单、卖身于仓前镇郭家豆腐房为童养媳。凡间间真是灾患丛生，苦命而玉颜的小白菜正在豆蔻年光之季又惨遭余杭知县刘锡彤之子刘子翰强奸，从此蒙冤受辱，吃尽讼事，受尽酷刑。然而令后代不解的是，这位生来命苦的田舍女子被辱反招惹讼事，受尽了辱没与酷刑，然而临终时竟活到了76岁高龄，要比当时的帝王将相还长命！这此中的奥妙使人含混。豆腐房里出西施的民间传说虽有夸大，确又真能申明些什么。小白菜自小作童养媳于豆腐房，小白菜终年与用清沏澄碧的余杭苕溪山之水磨制的豆腐相依为命，豆腐西施因而而被滋补得雪肤花容，洁净如玉。也恰是因为终年的豆腐饮食的养分康健蕴蓄堆积效率，玉颜康健而又命如黄莲的小白菜，才承担住了冤案的漫长的苦楚与苦难，成为清晚年间的寿星。这个民间故事从一个侧面剖明，古板的大豆食物自古今后就养育着中华民族。
今世中国，特别是正在国表里专家对大豆养分康健的磋议劳绩的胀吹下，我国政府正在上个世纪90年代提出了大豆运动安顿,进一步鞭策了我国的大豆栽培与大豆系列食物的斥地运用，但与商场的需求差异还很大。据报道，2002年10月中旬，杜邦卵白身手公司和漯河双汇工业集团签署了一项合伙合同：建立杜邦双汇漯河卵白公司（一期投资杜邦公司控股60%），联合斥地大豆卵白商场。为什么动作以石油工业为主体的有名的杜邦跨国公司会盯住中国的大豆商场呢？来因很粗略，大豆食物对消浸血汗管病、癌症等文雅病的发作率和丧生率等有很大助助，这已成为征求美国正在内的国表里国民的共鸣。况且，环球人类年卵白需求量估测为12000万ｔ,各式植物卵白仅能到达9600万ｔ,大豆卵白的供给量不到6500万ｔ,尚有3000众万ｔ的缺口。我国事大豆的家园，是大豆栽培及其成品加工的传人，却因对大豆深加工产物相识不敷、工艺身手落伍、坐蓐开发自愿化水准低、坐蓐范畴小等诸众身分的限制，目前我国还没有一个企业能全方位归纳斥地大豆产物。杜邦公司捉住了中国生齿大国和食品卵白质相对不敷，商场潜力极大这一千载一时的商机。这恰是国际经济巨商的过人之举。
大宗的医学磋议剖明，跟着国民糊口水准不休提升和饮食布局的改变，住户饮食中的脂肪摄取量彰彰加添，加上不良的糊口习性和全民卫生康健常识枯窘等，人群中的高血脂症、血汗管病、癌症等迫害人类性命与康健的各式病的发病率明显加添，成为人类疾病丧生的紧急来因之一。正如洪绍光先生指出的那样：我以为这些病并不是由于物质文雅提升了变成的，而是由于精神文雅不敷，康健常识缺乏而变成的……。因而，有须要就大豆成品的养分与康健常识作以先容，借以鞭策我国大豆成品的研发与消费。
底细上，正在人们的饮食质料中，有良众自然的安排脂质代谢的功效性因素（如起原雄厚的大豆卵白、大豆磷脂等）。人们所有有条目、有才智，通过饮食的科学、合理组合与加工，消浸血脂，以删除因血脂升高而惹起的其他闭系疾病的发作，告终人类为之而搏斗的康健、美容、长命的倾向。
大豆不只卵白质含量高达30% —- 50%，况且氨基酸品种完好，必须氨基酸的比例适合FAO和WHO协议的规范氨基酸的央浼，成为公认的优质卵白质。
日本学者菅野 道广实行试验说明，植物卵白质，特别是大豆卵白质能有用地贬抑血清胆固醇浓度的升高。这是由于食品胆固醇的罗致依赖于胆汁酸的存正在，而大豆卵白质布局中的疏水性基团能与胆汁酸维系, 从而大大消浸动物及人体内胆固醇的罗致及胆酸的再运用。大豆卵白质这种贬抑食品胆固醇罗致的才智庞大其他植物卵白质。另据报道，大豆卵白质中不行被微生物卵白酶水解的组分具有比全大豆卵白更热烈的消浸胆固醇功效。差异起原卵白质正在胃卵白酶效率下,卵白质高级布局的个别次级键断裂，历来被包裹正在分子内部的个别疏水基团呈逛离态，具有较强的亲脂才智，是以其水解产品—–卵白肽布局中的疏水基团很容易与食品中胆固醇维系而具有降胆固醇的功效。继之而来，国表里的学者又勉力于大豆众肽的磋议与斥地。日本已祖先一步向商场上推出了系列大豆卵白众肽产物, 渊博利用于各类功效食物、医药及化妆品。我国李蓉真等也已证明大豆古板发酵成品—-腐乳具有彰彰的消浸胆固醇的效率。酱和酱油的大豆发酵成品中卵白质降解产品氨基酸和醛糖，经美拉德响应天生的酱色色素类物质，不只有利于肠道乳酸菌群的增殖，改良肠道内境遇，还能加疾外来的和内生的有毒无益物质的渗出（《中国调味品》2001（4））。
1999年10月31日至11月3日，正在美国首都华盛顿实行的大豆与成人病国际学术研讨会，以大豆异黄酮和大豆皂甙等大豆功效因子为核心论题，揭示了动物试验和临床医学磋议的大宗劳绩，揭示了古板大豆食物中这类功效因对人体康健的众方面的效率，比如对骨质松散症的戒备与调养、对癌症的戒备和调养、对血汗管疾病的戒备与调养、对晚年性痴呆病的戒备与调养等（《粮油食物科技》2002（1））。磋议剖明，大豆皂甙可驱除自正在基，具有较强的抗氧化效率、能有用消浸过氧化脂质的天生，还能消浸血液中胆固醇和甘油三脂的含量。动物试验进一步剖明，大豆皂甙能贬抑肿瘤细胞成长，能贬抑血小板删除，并具有抗血栓效率。海外新近的报道，大豆皂甙对艾滋病病毒的濡染有贬抑效率，涌现出对被病毒濡染细胞的庇护效率。大豆皂甙一经利用正在食物、药品、化妆品坐蓐中。
大豆磷脂含量约1.5%-3.5%，是油料种子中含量最众的，要紧因素有磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰胆胺、磷脂酰肌醇等，加上大豆油中含量雄厚的维生素E（300ug/g）和油酸（20-30%）、亚油酸（50-60%）、亚麻酸（2-10%）等，而有助于人类长命美容。它们或直接出席细胞膜和各生物膜的布局构成，支持着膜的完好性；或以此中的不饱和脂肪酸办法有用地确保了膜的脂质双层的滚动性，鞭策了细胞的物质代谢、能量代谢，鞭策了外来的和内生的无益因素的渗出。从而涌现出较强的提升细胞的代谢才智、提升脑细胞的纪念力；这些因素还具有软化血管效率，这是通过提升血脂的熔化性和滚动性，缩短了脂质正在血液中的停滞年华，删除了因血脂高、粘度大、血流缓慢惹起的脂质镇静而使血管壁增厚、弹性消浸等效率而告终的。能有用把握动脉粥样硬化和高血压的发作、发达。况且磷脂降解后的各类组分都是有益于康健的。特别是此中的胆碱，它是合成神经递质乙酰胆碱的原料，具有改良脑细胞功效，益智健脑等效率。
大豆低聚糖是指来自于大豆的蔗糖、水苏糖、棉子糖。后二者的甜度约为蔗糖的70%，能量为蔗糖的1/2。这类低聚糖很难被人体罗致，但能鞭策肠道双歧杆菌等有益菌群的增殖，有益于人体康健。
今世科学磋议说明，大豆不只自己不含胆固醇，还能有用地消浸血液胆固醇，从而大大消浸了因高血脂（胆固醇）所激励的各类血汗管编制疾病。这些益于康健长命的条件是每天起码进食25克的大豆卵白质。我国坐蓐大豆成品的史乘很久，从古板的手处事坊，到今世化工业坐蓐，而今的大豆成品一经琳琅满目，一经和正正在为国人的康健、美容、长命作出越来越大的进献。况且大豆成品正在消费者的心目中原先就据有熟谙、安定、诚信的心绪职位（朱史齐），确信，跟着磋议水准的不休提升，更众的大豆成品中对人体康健有益的功效因子的接踵探明，和食物养分、保健等科学常识的普及，正在我国政府大豆运动安顿的指引下，必然会进一步拓宽敞豆成品的消费商场，使之成为胀吹我国大豆成品深目标磋议斥地、加工坐蓐的内正在动力，又会正在象杜邦公司如许的跨国公司进军中国大豆成品商场的外正在动力的效率下，我国食物界限的科技处事家必然会审时度势，捉住今朝困难的商场和机缘，为我国的古板大豆成品财产注入新的理念，优化企业照料，加疾大豆成品的磋议、斥地、坐蓐，为我国国民和宇宙各国国民的康健行状，再创灿烂。
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