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红枣正在我国有着悠远的栽培汗青，但均以鲜食、干食为主，正在深加工方面简直是空缺，仅有少量的枣酒和枣汁临蓐。进入20世纪90年代，人们首先用鲜枣加工成蜜饯、蜜枣。因为其含糖量高，成为高糖食物，从养分、安乐等方面均不适合当代人的消费需求，于是探求斥地红枣的深加工身手已迫正在眉睫。由中国包装和食物板滞总公司探求斥地的酥脆枣加工身手及装置为红枣的深加工斥地了一条新途径。鲜枣采摘自此正在常温下，2天后所含糖分首先还原，7天后首先溃烂。无核酥脆枣加工身手有用地战胜了上述倒霉要素，临蓐出的无核酥脆枣可能长年华保留。

无核酥脆枣采用低温真空油炸身手，即正在高真空度、低温状况下举行油炸，使鲜枣一律膨化，然后正在真空状况下冷却、脱油。其工艺流程为：鲜枣→捡选→洗刷→去核→洗刷→护色→油炸→冷却→脱油→制品→包装。

鲜枣去核后，先要举行洗刷去掉碎渣，然后举行护色打点，不然启齿处正在气氛中会被氧化形成褐色。源委护色的无核鲜枣经沥水后装篮放入线℃的条目下举行炸制。当巡视到真空体系的平均罐内无蒸汽冒出时维持5min，然后举行冷却、脱油、出料、包装。采用该身手临蓐的无核酥脆枣色泽绚烂、样式圆润、养分牺牲少、含油量低。因为其构制获得充沛膨化，吃起来香甜酥脆，百吃不厌。借使采用线年以上。用于酥脆枣临蓐的身手装置机闭合理，操作维修利便，苛重构成部门为：热油罐、真空罐、真空体系、脱油体系、冷却体系等。

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