百合众以干百合的体例蕴藏和上市。鲜百合挖出来后，如较长年华显示正在气氛中，则很容易产生氧化褐变，颜色由白变褐，进而腐朽。同时鲜百合含水量高，未便于蕴藏和长途运输。假如说鲜百合的质地是根基的话，那么加工则是枢纽。假使鲜百合质地再好，假如加工不妥，加工出来的百合也大概是劣质百合。优质百合加工要留意“三看三定”。

一看叶色定劳绩年华。劳绩期对百合加工质地影响较大。劳绩过早的百合，水分众，鳞茎中单糖众、淀粉少，用它来加工干百合，不光制品率不高，并且干片瘦薄、不强壮；劳绩过迟，片面营养又返回到百合苗，淘汰了鳞茎中干物质的积蓄。是以，加工制品率如故会低落，并且干片也单薄不壮。据考察，劳绩过迟的鲜百合加工成100公斤干百合片必要300-320公斤，而合时劳绩的鲜百合加工成100公斤干片只必要270-280公斤。种类分歧，肥水条款分歧，百合的劳绩期也分歧，可依据叶色来确定适宜的劳绩期。正在大暑到立秋时刻（约正在7月25日至8月5日之间），当百合2/3的叶片变黄时即可劳绩。此时百合体内营养已移动到鳞茎，百合球淀粉含量最大，加工干百合制品率最高。当百合仅1/3叶片变黄时就采收，则为劳绩过早；当百合叶已一切枯黄以至枯死时才采收，则为劳绩过迟。将百合挖出后，应剪去须根，剥下片子，将边片与心片诀别装袋。如遇降雨，可将鲜百合存放于湿润处，比及天晴后再剥片加工。

二看烫片颜色改变定出锅年华。烫制时用水量与百合重量比以10:3为宜，即100公斤水烧沸后可烫30公斤百合片子。放片量不宜过众，众则烫不匀称。片子下锅前先把水烧沸，将用净水洗净后沥干的片子放入锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色改变。遵循百合片白—黄—白的颜色改变次序确定出锅年华：把白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄，后由黄形成白色。此时用指甲刮片子皮，刮起物呈粉状，用口尝片子生脆，折断片子后断面色泽匀称而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立时出锅。如出锅过迟，会惹起发糊；而出锅过早，则又容易变黑。大凡来说，边片由黄变白平日需开水向上翻腾5-6分钟，尔后即可出锅；心片只需滚2-3分钟，片子变白即可出锅。每锅水烫2-3次片子就要换水。

三看气候定干燥设施。烫片和干燥要尽大概选正在好天举办。刚出锅的片子应立时放入明净干净的冷水中冷却，并洗去黏质。然后捞出沥干水，放正在晒垫上，置于阳光下摊晒。摊片要薄而匀称，不行堆集。摊晒后先不要翻动，不然易翻烂片子。大凡摊晒2天 1夜，片子6成干时才调翻动，全部晒干后才调收起。如百合劳绩后不停阴雨接连，则烫制后只可采用烘烤设施干燥。烘烤时要留意支配温度，温渡过高，容易产生焦化形象；而温渡过低，干燥年华长，又容易产生氧化。片子干燥尺度为片子变硬，手折片子断裂有响声。

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