吃肉不如吃豆，况且此时的鲜豆又嫩又香，也是养分品格最佳的光阴。鲜豆类除了卵白质正在蔬菜中是领头羊外，还富含各式维生素、矿物质和炊事纤维，是低脂高养分的好食材。

吉林省康健协会常务理事郝孟忠：豌豆是应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，极度雅观。豌豆可不是只以外表取胜，它含有充裕的维生素A，有护眼的食疗成就；此外，其维生素C含量比干豆要高得众，好吃又有助于普及免疫力。

终日对着电脑的上班族能够还个护眼大餐，将豌豆、胡萝卜和玉米一块炒着吃，不但色美味美，并且养分充裕，能有用缓解眼睛干涩不适。小孩和白叟也 能够吃，养分充裕，也很好消化。此外，给群众推举一款养分康健的主食：豌豆焖饭。米饭速煮好时参加洗净的豌豆，搅匀后连续烹煮。煮好后正在参加洋葱丝、熟的 瘦肉粒，盖上盖再焖片刻即可。这时大米中谷类卵白、豌豆中得豆类卵白和瘦肉中的动物卵白互补，养分全盘，适合白领和学生人群吃。

水兵总病院养分科副主任陈延丽：蚕豆味甘、性平，健脾养胃，还含有充裕的锌、磷脂和胆石碱，具有健脑效率，越发适合脑力使命家食用。

蚕豆不宜生吃，能够炒菜、熬粥，而我喜好用蚕豆煮汤，给群众推举一款蚕豆粉丝蛋汤。将热锅上油，油热后下姜末，再倒入洗净的蚕豆炒至变色出香 味，加适量净水，烧开后，下泡好的粉丝。待蚕豆米和粉丝都煮到烂熟时，冲入打散的鸡蛋，出锅前加少量盐，我还喜好加点白胡椒粉和葱花，提味的效率很好。

添置时，挑选粒大充裕、无发黑、无蛀虫的，云云吃起来才鲜嫩。正在家烹制蚕豆时必定要煮透，防守食品中毒，并且一次也不要众吃，容易惹起腹胀。注意有些人对蚕豆过敏，会惹起蚕豆病(急性溶血性疾病)，这类人群要禁食。

国家高级烹调师、二级大家养分师陈治锟：肥嫩众汁的荷兰豆嫩荚是我的最爱，而春夏季的荷兰豆出格脆嫩崭新。

荷兰豆与豌豆、蚕豆差别，咱们首要吃它的豆荚，豆荚中含有的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，高温烹饪容易流失，因此我给群众推举一款荷 兰豆沙拉，将荷兰豆洗净切成段，急迅焯一下后和红、绿甜椒以及我方爱吃的生果一块做成蔬果沙拉，颜色充裕，吃起来也明确极了，并且又有祛火补水、美容亮肤 的成就。

除了富含维生素外，荷兰豆中还含有充裕的炊事纤维，能下降胆固醇，鼓吹大肠蠢动，能清肠通便。选购荷兰豆时，要选色深光亮，用手捏一捏豆荚内的豆子是否巨细匀称。荷兰豆不宜保留，最好现买现吃。

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