我爱好品茗，更加爱喝普洱茶。前段时代读到方船员的一篇科普作品《品茗能防癌如故致癌》，个中说到了普洱茶含有致癌物黄曲霉素，这篇作品援用了前几年的两篇科技论文：2010年广州市疾病防御独揽核心推敲职员抽查了广州商场上的70份普洱茶样品，挖掘全都能检测出黄曲霉素；2012年南昌大学一名学生从南昌商场搜集了60份普洱茶，全都能检测出黄曲霉素，个中7份超标。一口吻读完老方的这篇作品，我不禁心中有点发毛，回身泡了杯普洱茶，给本人压压惊！

普洱茶和肝癌是否干系捧着茶杯，我出手忖量，普洱茶假如真的像那两篇科技论文所说的含有众种真菌毒素且浓度大大超标的线的毒性之大，品茗这么一个生计格式足能够改写中国癌症的盛行病学结果。盛行病学学问告诉我，粮食中黄曲霉毒素污染率的上下与区域的肝癌牺牲率呈正干系，而我国各省份中肝癌牺牲率最低的是云南（普洱茶的产地），从普洱茶-肝癌干系性上看，坊镳不助助普洱茶致癌的假说。老方作品中提出的题目如故很首要的，值得郑重推敲一番。除这两篇论文外，迄今仍旧颁发的合于检测普洱茶真菌毒素的作品有良众，但推敲结果不类似，有的说没有，有的说微量，有的说良众。从这些结果上揣摩，普洱茶中的黄曲霉菌可以来自于运输、蓄积中的污染，而不太会是发酵工艺中的肯定产品，由于后者的污染将使检测结果趋于类似。假如不是发酵中带来的污染，表面上无论黑茶、红茶、以至是绿茶、咖啡都有可以受到真菌毒素的污染。我疾捷上彀查了下其他茶叶产物的状况，很疾查到分歧的茶叶产物以及咖啡中都检测出真菌毒素。个中有一篇作品（Emilia Ferrer et al。， Simultaneous determination of mycotoxin in commercial coffee， Food Control 2015 ， 57 ：282-292）报道：推敲职员通过行使质谱法对西班牙超市中售卖的100种咖啡样本举办判辨，测到众种真菌毒素，蕴涵伏马菌素、黄曲霉毒素、单端孢霉烯和新兴线μg /kg）。他们还挖掘有5个咖啡样本中赭曲霉毒素A凌驾此刻的最大许可含量。

我做了几个假设，让实践室通过独立判辨一批茶叶来赐与声明。第一，普洱茶的制备工艺不形成黄曲霉素和其他真菌毒素，茶叶中含有的这几类真菌来自于后续运输和存储流程中的污染，于是咱们同步检测普洱茶和其他如绿茶、红茶产物，该当会获得相相像的结果。有人做过普洱茶的渥堆模仿试验，将三组云南大叶种毛茶接种Aspergillusflavus（一种菌），结果很蓄志思，比照组花生的黄曲霉毒素含量于第20天达最岑岭（12，173μg/kg），接种A。 flavus的毛茶中灭过菌的A组检出微量的黄曲霉毒素（1.05μg/kg），含量低于卫生尺度，而未灭菌的B组及未接菌种的C组未检出黄曲霉毒素。这个实践可以必要进一步反复，它的结果是否提示黄曲霉菌并不适合正在普洱茶发酵的微生态中成长？第二，实践室污染题目，这可以是导致检测结果不类似的一个首要来历。既然茶叶中有微量真菌，那么为什么实践室中就不会有呢？常睹寄生霉菌普遍存正在于温度为25-40℃的炎热区域，以是位于热带区域或者常温要求下的实践室容易受到污染，现正在的实践室采用三重四级杆串联质谱，这些高灵动度的判辨仪器会由于实践开发、原料、试剂等微量真菌污染而形成假阳性的结果。真相上咱们实践室正在采用三重四级杆质谱出手茶叶检测前的空缺试验，都挖掘有真菌毒素，体系洗刷并退换试剂后才去除这个身分。第三，检测方式的选拔也很首要。咱们是用开水沏茶，饮用的是茶汤，与玉米、花生等粮食比拟正在食用方式和用量上有着基础的差别，黄曲霉毒素是脂溶性的，但微溶于水，它熔化进入热水和有机溶剂的比例不相同，采用滚水提取法来模仿现实的品茗方式（单次冲泡和众次冲沏茶叶取样），该当能更确凿地检测茶叶中进入茶汤的霉菌毒素，而有机溶剂萃取法更适合检测食物中的霉菌毒素的含量。

咱们置备了来自中国大陆、中国台湾、印度、日本等地的20种市售茶叶，别离为：中国产普洱茶（帝泊洱、贡霖祥、糯香普洱、中茶普洱、LUPICIA PUER TEA、2009年普洱熟茶、2016年普洱生茶）；中国产青茶（铁观音知福、铁观音私房茶、台湾东方佳丽）；中国产红茶金骏眉；中国产绿茶（千丈白毫、西湖龙井）；印度产红茶（LUPICIA MUSCAT、LUPICIA NILGIRI FOP、LUPICIA earl grey、English black tea）；南非产红茶Vanilla bourbon tea；日本产绿茶（伊藤园绿茶、LUPICIA HOUJICHA）。采用有机溶剂（乙腈-2%甲酸水（1/1，V/V））以及80℃热水两种方式提取20种茶叶中的真菌毒素，欺骗超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）法举办判辨测定及方式学稽核，检测各茶叶中黄曲霉毒素（B1，B2，G1和G2）、伏马霉素（FB1、FB2、FB3）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇的绝对含量。咱们挖掘采用有机溶剂提取的检测方式，蕴涵普洱茶、红茶、绿茶正在内的众种茶叶产物都分歧水准检测到极微量的真菌毒素，个中黄曲霉毒素B2正在6种茶叶产物中被检测到，黄曲霉毒素G1正在4种茶叶中被检测到，伏马霉素FB1正在3种茶叶中被检测到，伏马霉素FB2正在一种茶叶中被检测到。个中毒性最强的黄曲霉毒素B1并未检测到。而80℃热水提取样本中，除正在一种糯香普洱产物中检出微量的（0.15-3.33 ?μg/kg）伏马霉素B1和B2以外，其余所测样本中8种真菌毒素均未检出。美国食物药品监视执掌局以及中国国家尺度GB2761《食物中真菌毒素限量》中章程食物、玉米、玉米成品、花生、花天生品中的黄曲霉素限量尺度为20μg/kg；脱氧雪腐镰刀菌烯醇正在玉米、玉米面、大麦、小麦中的限量为1，000μg /kg；伏马菌素欧盟限度尺度为玉米和玉米成品中不得凌驾1，000μg/kg。咱们实践室采用的两种提取方式检出的茶叶线μg/kg之间，均未凌驾国际食物安好章程的真菌毒素限量。总结一下，咱们通过随机采样对20种市售茶叶的检测结果来看，有几个普洱茶产物含有蕴涵黄曲霉毒素正在内的真菌毒素，但低于限量尺度，普洱茶产物所含的真菌毒素并不明显高于其他茶叶（红茶、绿茶等）产物。用热水法提取检测，正在茶叶中所含的微量真菌毒素进入茶汤的量更少。由于样本量的限定，这个检测结果并不行掩盖商场上其他的普洱茶产物。各样茶类饮品（由于农药、重金属、真菌代谢产品等潜正在的毒素所组成）的安好性题目恒久是一个大事，要从基础上管理这类题目，必要咱们针对这些产物制订出一套科学、有用的卫生尺度。有兴致阅读咱们的全部检测方式和结果的能够正在网上下载文献，如作品中所说，咱们心愿这项处事能为以后茶叶产物制订蕴涵真菌毒素目标正在内的卫生尺度供给极少前期的推敲和技巧根蒂。

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