跟着糊口程度的提升，市集上的百般奇怪玩意不足为奇。近年来，又一种食品火了起来——排酸肉，往往还伴跟着飙高的代价。老公民群众会感应挂着大大牌子、做着百般散布的排酸肉必定便是好肉，必定就很太平很壮健很有养分。实在，它更众的只是一种观念。

热鲜肉一般是正在屠宰完很疾上市，未经冷却，温度较高，很容易繁茂细菌形成太平隐患，同时口感也欠好，以是现正在并不众睹。

冷冻肉是将肉正在-18℃以下储蓄，食用前再解冻。然则，正在解冻的进程中，冰晶离散会刺破细胞布局，导致水分及养分因素的流失，不但下降肉的食用代价，也影响了肉的口胃。

而冷鲜肉的工艺，则统筹了众种成分的影响。屠宰后，肉起初要始末僵直期，肉质变得干燥、坚硬、无弹性。但倘若正在屠宰后的24小时内，将肉的温度降到0-4℃并正在后续加工、贯通和贩卖进程中永远维系正在 0-4℃。这功夫的肉会逐步软化，以免众汁，口胃获得改正。这是肉的成熟进程，也便是排酸进程。以是，咱们正在超市冷柜里买到的排酸肉，实在便是冷却肉，也能够叫做冷鲜肉。

肉正在排酸进程中，肌肉中的糖原会天生乳酸，下降肉的pH值，使微生物滋长受限，避免了肉质衰弱，确保了肉类的太平卫生。同时，卵白质正在酶的影响下会平常解析出一面氨基酸，水分流失少，不但使美味增众，也改正了肉的口感，变得更嫩更软。然则，正在养分因素上来说，排酸肉和凡是的肉并没有太大区别，以是无须由于商家的百般噱头百般散布而一味崇尚这类所谓的魁梧上食材。

糊口中，倘若真的念买排酸肉，回家后必定要正在0-4℃生存，并正在3天内吃完。倘若并不行包管很疾吃完，回家也须要冷冻起来，那就齐备没有需要众用钱去买排酸肉了，其它卫生检疫及格的肉都能够采取。

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