日本商酌职员宣告，柠檬内含有的因素不妨戒备脂肪肝。因为脂肪肝会导致肝硬化和肝癌，继续摄取柠檬将有助于戒备上述疾病。

意大利和希腊等地中海沿岸的住民，代谢归纳征和血汗管疾病发病率较低，其饮食中的橄榄油、红酒等被以为阐扬了首要用意。不外日本三巨大学等机构的商酌职员提神到，地中海地域的柠檬消费量也十分大，此前却很少成为商酌对象，于是他们操纵斑马鱼展开了实践。

斑马鱼是一种小型热带鱼，与人类的基因和肥胖机制很犹如。商酌职员使斑马鱼变胖后，向其投放柠檬中含量十分足够的圣草次甙，结果斑马鱼肝脏的脂肪有所节减，血脂也低重约三分之二。

商酌职员进一步向从人体中提取的肝脏细胞参加圣草次甙，结果涌现，人体肝脏细胞的脂肪蓄积也受到了阻难。三巨大学教养田中利男指出，细胞内缔制能量的线粒贯通被圣草次甙激活，加快细胞内新陈代谢，从而使脂肪节减。

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