银耳，俗称白木耳，是一种常睹的食用真菌。银耳的养分因素厚实，含有卵白质、众糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及伙食纤维等。银耳是我国的特产，野生银耳数目疏落。二十世纪八十年代，福修古田的银耳人工栽培本领得到胜利，急迅正在北方增添、繁荣。银耳不再是贵重补品，不但药用，更是平民餐桌上的食用佳品。

然而，食用鲜银耳带来的食物安乐危急应惹起珍惜。1984年，山东省东平县暴发了第一同因食用变质鲜银耳惹起的食品中毒事变。中毒源由为处境中的椰毒假单胞菌污染了栽植中的鲜银耳，形成大批米酵菌酸毒素，导致鲜银耳陈腐变质，而栽植户唯恐耗损，馈送亲朋知音或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳，导致白叟、儿童及亲朋中毒、仙游。迄今，未睹因食用干银耳惹起米酵菌酸毒素中毒的报道。

确切区分银耳的质地。银耳普通呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而众皱褶的菌片构成。鲜银耳纯白至乳白色，半透后，富足弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则也许是用硫磺违规熏制。

1．干银耳经水泡发后，应朵形完好、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如展现菌片呈深黄至黄褐色，不行形、发粘、无弹性，有异臭味时，应甩掉，不行食用。

1．受栽植处境及泥土的影响，鲜银耳容易污染致病菌并形成毒素，以是正在人工栽培银耳的区域，禁止正在农贸市集出售自家采摘的鲜银耳。

2．栽培银耳的农家，务必实时甩掉仍旧变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈送亲朋知音。

3．如爆发吐逆、腹痛，以至涌现黄疸、血尿及抽搐等神经体例症状的疑似中毒人群，应立时终止食用可疑中毒食物并实时就医。将盈利食品封存，送本地卫生专业本领机构检修。

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