养分富厚土豆中的卵白质比大豆还好，最贴近动物卵白。土豆还含富厚的赖氨酸和色氨酸，这是寻常粮食所不成比的。土豆如故富含钾、锌、铁的食品。所含的钾可注意脑血管分割。它所含的卵白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B 1、B 2、铁和磷含量也比苹果高得众。从养分角度看，它的养分价钱相当于苹果的3.5倍。

利于减肥土豆同大米比拟，所出现的热量较低，而且只含有0.1％的脂肪。要是把它动作主食，逐日坚决有一餐只吃土豆，对减去众余脂肪会很有用。

和胃健脾土豆有和胃、调中、健脾、益气的感化，对胃溃疡、风气性便秘、热咳及皮肤湿疹也有医治功能。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激感化，有解痛及节减胃酸渗透的感化。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

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