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双乙酸钠行为一种新型的食物增添剂，具有高效防腐、防霉、保鲜及增补食物养分价钱等收效。双乙酸钠行为食物增添剂是很安静的。国家食物增添剂行使卫生模范GB2760－1996已答应将其用于谷物、豆成品和膨化食物中。美国FDA早正在1982年就将双乙酸钠认定为“公认安静”的产物。1985年，全国卫生结构答应将双乙酸钠行为食物增添剂，并章程其ADI值为：0～0．015克／千克。国表里的筹议试验阐明，行使双乙酸钠对人、动物及生态处境没有损害和副效力，它正在生物体内的最终代谢产品是水和二氧化碳。双乙酸钠的化学合成门径格外纯粹，临蓐本钱不高，临蓐原料价廉易得。是以，斥地和使用双乙酸钠具有特别壮阔的前景。

双乙酸钠是一种广谱、高效、无毒的防腐剂，又可行为食物的调味剂、养分剂（可抬高食物的生物效价）。其抗菌机理是：双乙酸钠含有分子形态的乙酸，可低重产物的pH值；乙酸分子与类酯化合物溶性较好，而分子乙酸比离子化乙酸更能有用地渗出微生物的细胞壁，扰乱细胞间酶的彼此效力，使细胞内卵白质变性，从而起到有用的抗菌效力。双乙酸钠正在食物临蓐中的使用如下：

粮食、谷物、米面及成品 双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其成品有极好的防毒结果。正在含水量21．5％驾御的谷物中增添0．1％～0．8％的双乙酸钠，谷物的储藏期可由正本的90天延伸到200天以上。双乙酸钠用于米面成品有很好的防毒保鲜结果。将其使用到广东河粉（切米粉）的保鲜，正在米浆中增添0．2％的双乙酸钠，可使蒸出的河粉正在常温下保鲜期延伸1天，若是将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例搀和，同样的增添量可使河粉的保鲜期延伸2天以上。其它，双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面成品也有优异的防霉、防腐结果。国家模范GB2760－1996章程的最大行使限量为1克／千克。

焙烤食物双乙酸钠用于面包、蛋糕等食物的防霉，能够一律代庖丙酸钙（双乙酸钠较丙酸钠价廉）。因为两者有协同效力，复配行使能大大抬高防霉的结果，搀和物的增添量寻常正在0．3％以下。将双乙酸钠用于广式月饼的保鲜，正在饼皮中增添0．3％即可到达防霉的结果，是富马酸二甲酯的优异取代物。

膨化食物双乙酸钠含有逛离乙酸，但其含量只占40％驾御，是以其酸味比醋酸温柔，正在必要酸味但又请求不强的地方，双乙酸钠便能适可而止地阐述效力，因为双乙酸钠既是防腐剂又是酸味剂、养分剂，是以可普及使用于膨化食物的调味料中。《国家食物增添剂行使卫生模范》（1998年补充种类）章程，双乙酸钠正在膨化食物及膨化食物的调味中的最大用量为10克／千克，正在油炸薯片中的最大增添量为1克／千克。

其他食物双乙酸钠还可用于其他很众食物的防腐保鲜。比如，可用作果冻食物的酸度医治剂和防腐剂，当增添量为0．1％～0．3％时，常温下果冻的存在期最长可达30天（未密封包装）；用于食用油脂，其安静增添限量为0．1％；正在肉成品、软糖最大限量为0．1％；正在肉汁和沙司调味料中限量为0．25％；正在小吃、点心中的最大增添量为0．05％。

双乙酸钠行为一种便宜、广谱、高效、安静的食物增添剂。海外使用双乙酸钠于食物中已很成熟，但正在国内，无论临蓐斥地仍是扩充使用，尚处于低级阶段，是以，正在国内食物行业鼎力斥地和扩充双乙酸钠有着特别壮阔的前景。

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