因为糖对强壮的破坏性争议越来越众，减糖正正在成为很众消费者的首要饮食需求。这正在婴儿潮一代人群（1946-1964年出生）中最为彰着。

Innova Market Insights最新的探求数据显示，有逼近一半的美国婴儿潮人群希冀裁汰糖的摄入量、并进货更众的减糖食物，而五分之二的人正正在裁减他们对甜食的消费。

Innova更始总监Lu Ann Williams表现，“婴儿潮一代对某些甜食产物的进货远低于均匀程度，如巧克力、甜点、冰淇淋和零食。比拟之下，酸奶、甜味烘焙食物和早餐谷物由于带有必定的强壮属性，是以他们还是甘心进货，但这类产物往往含糖量相当高，是以对减糖的需求相当大。”

美国的酸奶种别曾经起首通盘开启低糖/无糖新产物的开拓，2018年，20％的新品酸奶都带有减糖的声明，而正在2013年这一比例仅为4％。与此同时，早餐谷物和甜味烘焙食物的减糖并没有跟进，2018年，这两个种别的新品，减糖渗出率仅为2％。

1、糖的取代品Sugar Substitution：五分之二的美国消费者遴选甜味剂来取代糖，是由于“他们爱好甜食，但不甘心摄入过众的热量。”

2、裁汰糖的增加量Sugar Reduction五分之一的美国消费者“情愿裁汰糖的摄入量，也不成使甜味剂来取代糖”。

3、用其他风韵来代替甜味Beyond Sweetness：每两个美国消费者中，就有一个比起甜食更爱好咸味零食。

甜菊糖的第一次亮相是2008年12月，它被FDA允许正在食物饮料中行使了，短短几年就已成为新型甜味剂的主力军。甜菊糖具有强的甜味和自然特点，但它也具有苦味或金属味的余味，这阻挠了甜菊糖正在很众使用中的扩展措施。可是，跟着对莱鲍迪甙-A的进一步改善，比方通过增加滋味校正剂或与其他甜味剂（乃至包含糖）复配行使，甜菊糖的使用最终实行了明显的拉长。

近来，甜菊糖的兴盛首要召集正在有机版本的开拓上，通过发酵和开拓其他莱鲍迪甙（首要是莱鲍迪甙-D和M）。

蛋黄果果实粉末提取自源于秘鲁、智利和厄瓜众尔的蛋黄果（pouteria lucuma），这是一种富含纤维的亚热带生果。蛋黄果所具有的怪异风韵能够裁汰糖分或隐没甜菊糖的余味。BI Nutraceuticals能供给这种粉末，以及可用于饮料的水溶性粉末提取物。

莫那甜是一种自然的高强度甜味剂，提取自南非德兰士瓦地域的一种灌木根（Sclerochiton ilicifolius）。莫那甜不含碳水化合物或糖，但甜味是蔗糖的3000倍，它与蔗糖和其他养分甜味剂分歧，险些没有卡途里。外传它有着极好的口感，而且没有不良风韵。坏信息是，固然仍有食物科学家对其实行探求，但它正在贸易化方面（提取和分手RR-莫那甜分子）还不行熟。

椰子糖是由椰子树的树液而不是椰子汁制成。据称它的血糖指数较低，含有微量的锌、铁、钙和钾。人人半版本的椰子糖含有难消化的植物纤维菊粉，它能够减缓葡萄糖进入血液的速率，而且是一种益生元。椰子糖也比甘蔗具有更高的可接续性，每英亩的产糖量比甘蔗众50％，这意味着土地行使量裁汰、用水量裁汰、泥土征税裁汰。但椰子糖还是是糖，它含果糖的比例高于蔗糖，这惹起了少少消费者的防备。

Steviva Ingredients公司旗下的的CocoSweet+产物由椰子糖和甜菊糖构成，这两种自然甜味剂酿成的最佳搀杂物能供给一种充裕的风韵，并能知足洁净标签的恳求，它带有一丝蜂蜜或焦糖味，口感可与蔗糖媲美，参加美拉德反响将有助于烘焙食物的褐变。

ADM正在北美推出了Fruit Up——一种果汁甜味剂。Fruit Up对种种生果采用纯物理提取工艺，而不成使酶或化学增加剂，它具有甜味和中性风韵，产物开拓职员能将其使用于种种食物和饮料产物，正在变甜的同时裁汰增加糖，并使完全风韵和口感更圆满。它再有助于实行冷冻甜食创制中所需的质构。Fruit Up具有低血糖指数，而且非转基因，是以是洁净标签食物和饮料的理思处置计划。

阿洛酮糖是一种存正在于小麦、无花果或葡萄干中的低热量糖，这种因素的热量比一般蔗糖低95％，且不参加代谢，是以险些没有热量。正在配方使用中，阿洛酮糖合用于卷饼、蛋糕、馅饼、糕点、饼干以及糖衣中。功效方面，阿洛酮糖与其它糖类用意犹如，比方正在烤箱中能产生褐变局面，下降冷冻食物的冰点，以及体积膨胀和补充质地等。与蔗糖比拟，正在宽温度规模的水溶液中，阿洛酮糖乃至体现出更大的熔解度，正在高固相系统中结晶的偏向也更低，同时它还可与其它甜味剂阐明协同用意。

泰莱（Tate＆Lyle）和Matsutani都开拓了阿洛酮糖产物。泰莱于2015年头推出了Dolcia Prima阿洛酮糖糖浆，并于旧年年头补充完结晶版本。该公司表现，这种结晶阿洛酮糖与阿洛酮糖浆具有沟通的本能上风，而且能开导新的使用品类和界限，如装扮糖、固体饮料、代餐粉、脂肪基奶油或巧克力糖果。Dolcia Prima阿洛酮糖已获批正在美国、墨西哥、哥伦比亚和智利行使。

不久前，FDA告示将低热量甜味剂阿洛酮糖袪除正在“增加糖”、“总糖”标签以外，是以不须要正在这两项类目上钩算其增加量。同时阿洛酮糖的热量将定为0.4kal/g。这无疑将助助其正在将来进一步扩张商场。

美国知名生物科技公司Amyris研发的一项新身手，可由甘蔗提取零卡途里的甜味剂，让面对尴尬处境的蔗糖又有了新的出途。

之是以也许从甘蔗中提取零卡途里甜味剂，是由于Amyris使用其更始的生物科学处置计划，将植物糖转化为碳氢化合物分子。目前，Amyris是该因素的独一一共者，这种新型非转基因自然甜味剂合用于餐桌甜味剂，绝人人半饮料和其他使用。将正在本年第四序度推出正式的贸易化产物。

这种零卡途里甜味剂的口胃相当好，由于它是由甘蔗制成，是以它的滋味就像蔗糖相同。而且它不含卡途里，也没有对人体和境况无益的化学物质，可认为人们供给更好的遴选，包含那些能够正正在医治糖尿病或其他小我强壮题目的人，从咖啡、酱料到巧克力，都能够行使这种强壮厚味的甜味剂，为消费者带来他们思要的一共甜味。

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