消费者指望己方能够吃得健壮，但同时又不行以阵亡口感为价钱。这是环球食物工业减糖历程中碰到的大困难，同时也是大机会。

正正在上海举办的2019食物科技立异论坛上，北京市养分源探究所所长李东博士通过焦点演讲，对时下的热门话题——减糖做了编制性的理会先容，并提出了联系题目及处置计划。

为了匹敌肥胖及随之而来的各样健壮要挟，目前，征求美国、法国、加拿大、英国、南非、爱尔兰、墨西哥正在内的良众国家，依然实践了糖税计谋，意正在从供应端控糖，低重国民摄糖过量。

不但如许，EFSA(欧洲食物安整体)将会正在2020岁首为食品中增添糖逐日摄入量供给科学提议，对全盘来历的增添糖配置不形成健壮损害的科学临界值。

针对减糖，中国政府也出台了联系的领导目标。2017年国务院揭晓的《国民养分铺排（2017－2030年）》中，精确提出了“三减三健”的举措铺排，将“减糖”列入将来13年国民养分作事要点。

依照国家卫计委疾控局揭晓《中国住户伙食指南》的提议，成年人每人每天增添糖摄入量不跨越50g，最好驾御正在25g以下，糖摄入量驾御正在总能量摄入的10％以下。

北京市养分源探究所联系数据显示，目前商场上常睹的酸奶均匀含糖量约为8％。很大一部门风韵酸奶的含糖量以至跨越10％。

无须置疑，环球领域内的“减糖风潮”依然先导，况且还将不绝。面临环球性的减糖运动,食物行业面对着强盛挑拨，同时也迎来了新的机会。

平常来讲，甜味剂有自然甜味剂、化学合成甜味剂，养分性低倍甜味剂、非养分性高倍甜味剂之分。现阶段，运用非养分型高倍甜味剂部门取代食物中的糖，已获胜贸易化。

实在，高倍甜味剂看起来确实是一个好的采取，正在低重产物含糖量的同时，能够较好地竣工了食品的甜度不打折。

然而，糖之于食物，不但仅是给予甜味那么单纯。正在食物的临盆和流畅历程中，糖阐述的的效力是众方面的。

正在乳成品的临盆及流畅中，糖除了让食物有“甜味”，还能正在产物德构、贮藏、色泽等方面阐述要紧效力。以是，单纯的控糖不但会使乳品甜味低重，同时会对其他原料的采取弥补工夫难度。

“自然高倍非养分型甜味剂连系风韵妆扮、质构妆扮工夫，是将来食物工艺的要紧兴盛趋向之一。”李东博士夸大。

同时，李东博士指出，运用甜味剂取代蔗糖，正在保证风韵口感方面，需求处置质地、强度、片刻性、空间性四个维度的工夫困难。

近年来，功用性食物兴盛迅猛，以是正在食品减糖历程中，功用性低聚糖、 功用性糖醇、功用性伙食纤维、功用性单糖等功用糖，成为食物商场的理念的采取。

行动国际公认的食糖取代品，功用性糖醇正在食物加工中的运用领域极度平凡。个中，木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等产物险些能够正在任何食物中增添运用。

平常以为，功用性糖醇的合伙特征是，糖尿病人食用后不影响血糖值、不会形成蛀牙、有肯定的热量和甜度，以是也叫养分性低倍甜味剂。

近来几年，功用性伙食纤维商场的敏捷伸长。据Markets and Markets联系视察数据显示，截至2020年，环球伙食纤维商场领域正在将抵达43.1亿美元，复合年伸长率将达13.2％。

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