立秋后，气候就没那么热了，大火炝锅的热腾腾炒菜就能够做起来了！小炒是咱们家常餐桌上最常睹的菜式，不需求花费良众时辰，只需求纯洁的质料和调料，就能做生色香 味俱全的菜式。炒菜大凡素荤纠合养分健壮，纯洁急促易学易做，以是无间深受煮妇们和烹调新手们的喜好，也往往是劳累的上班族的首选。源委了一扫数夏季， 人体的元气大大损耗，以是入秋恰是滋补的好时令，俗称“贴秋膘”，以是小编特地计划了一期适合贴秋膘的速手炒菜系列，让您的秋日食谱养分健壮又轻易纯洁， 赶速来看看吧！

质料：五花肉500克 青红椒各适量 香葱 1根 生姜 1块 蒜瓣 2个料酒 1汤勺 生抽 1汤勺 老抽 少许 食盐 1/4茶勺 白糖 1茶勺 豆豉辣酱 1汤勺 香醋 几滴

1.五花肉先煸出油至肉色金黄，如许有点焦香，无论色泽和口感都较量好。煸好五花肉自此，假设油较量众，能够留一个人出来。

4.豆豉酱、生抽、老抽都有咸味，以是盐万万别众放，假设调料份量下得较量众的话，直接无须加盐了，省得过咸。

为什么猪肝能补血，并不是由于它看起来血乎拉唧，以是补血功效好。恰巧相反，猪肝里的血是最不行要的，由于猪肝是猪体内最大的解毒器官，它内中 的巨额血液是含有个人无益物质的，于是买回来的猪肝利用自来水屡屡冲洗，再放正在水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水根本没有红色，才可烹饪食用。猪肝补 血，是由于猪肝中含铁量较高，而铁是合成血红卵白弗成或缺的元素，血红卵白是刻意运载氧的一种卵白质，补铁不妨加添人体内血红细胞及血红卵白含量，从而起 到补血效用。有人以为猪肝是养分富厚的补血美食，妊妇、儿童要众吃，但也有人反驳说，动物肝脏会萃了良众毒素尚有高胆固醇，不行众吃。最先能够断定的是， 动物肝脏养分极其富厚，其他食品很难庖代。动物肝脏中含有富厚的卵白质，每百克猪肝含卵白质21.3克，是猪肉的两倍，其余，动物肝脏堪称食物中的“维生 素A之王”，以是能够定心吃，但凡事要有度，再好的东西超越谁人度，就物极必反了。

质料：稀奇猪肝一块 蒜苗两根 青椒两个 大葱 适量 生姜 适量 花椒 适量 盐 半勺 干淀粉 一勺 生抽 一勺 醋 半勺 料酒 两勺 白胡椒粉 半勺 白糖 半勺 味精 半勺

5.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一点白糖、葱姜片。

9.大火，敏捷翻炒，倒数5秒，或者用眼睛伺探，当猪肝外观刚才入手发白，有少少还没有变白，略带肉粉色时，就从速盛出。

二、猪肝肯定要屡屡浸泡、漂洗。由于猪肝里有很众血液和黏液，唯有填塞浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液能力去除掉，如许炒熟自此，才会脆嫩爽口。

三、猪肝需求提前腌制。合键效用：1.去腥(料酒、醋、葱、姜片)2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)3.口感滑嫩(干淀粉上浆)

五、全程大火。由于仍旧食材鲜度的最好要领即是缩短烹调时辰，高温会正在最短的时辰里把美味和水份“封”正在肉里。

炒饼谁不会，但是要做出一盘及格的炒饼，还真不是件容易的事。这及格的炒饼炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味，将炒好的饼盛入碗中，要确保饼丝不塌。

11.结果倒入鸡蛋丝铺平(不要翻炒)，盖上锅盖，愚弄圆白菜里的汤汁焖约2分钟，然后开锅盖，大火将汁收干。

炒饼最好用凉透的饼来做，热饼很容易把锅。饼丝肯定要切的细少少(比洋火棍稍微粗少少最好)。将饼放入锅中万万不要从速翻炒，由于圆白菜会出 汤，此时翻炒饼会黏的乌烟瘴气，要像做豆角焖面一律，将饼放正在菜上，待汤汁收干再翻炒，焖饼的时辰不要太长，最好独揽正在2分钟之内，如许能力确保饼丝即入 味又干爽。结果将一起食材拌炒匀称时速率要速，长时辰的炒制会将饼炒软、把锅。

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