1.采摘 当嫩芽出土4厘米以上，采摘卷头精细而不开封的卷曲嫩茎，卷头以下个人不得善于5厘米。

2.焯菜  锅内盛水100公斤加热，倒入15公斤食盐，搅拌至溶化煮沸，放入菜焯大约1分钟支配，随时用木棍翻动，当菜形固定，颜色鲜绿时捞出，放入流水中冷至常温。

3.盐水渍  按水与盐100：37的比例，配成波美22度的饱和盐水。取一干净容器，底部铺张2厘米厚的食盐，放上重石，倒入波美22度盐水至满。查抄盐水浓度连结波美22度。大约20天支配即可淹渍好。

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