椰酵假单胞菌食品中毒众产生正在夏、秋季。有三类食物假设被境遇中的微生物污染，容易产生椰酵假单胞菌中毒。一是谷类发酵成品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是变质银耳、木耳；三是薯类成品如马铃薯粉条、番薯面、山芋淀粉等。

椰酵假单胞菌开头于泥土，能够会随加工原料而污染食物并正在肯定前提下形成米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温治理l小时仍可维持毒性。

椰酵假单胞菌惹起的食品中毒发病急，隐蔽期通常为30分钟-12小时，少数长达1-2天。合键发挥为上腹部不适、恶心、吐逆、细微腹泻、头晕、全身无力。重者崭露黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、烦燥担心、惊厥、抽搐、歇克乃至断命，通常无发烧。该食品中毒无殊效解毒药物，病后光复境况与食摄入的毒素的量相合。

假设猜忌产生疑似中毒，必必要顷刻撒手食用可疑食物，尽速催吐，排出胃实质物，以裁汰毒素的汲取和对机体的毁伤；并实时送病院救治，对症调节。

1.肯定要先开始要将其外观洗濯明净，然后应用明净的容器和水泡发，一次不宜泡发过众，泡发好后要实时食用；如需止宿，应放正在冰箱冷藏室；泡发后假设发明耳片发黏、软、无韧性或有异味，肯定要抛弃。

2.食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底洗濯明净后再烹饪，纵使。如需如果凉拌，也肯定要正在选好食材的本原上，用开水焯熟（开水漂烫），并相宜增加大蒜、醋等，以低落发病率和断命率。

3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。万分是已变质的鲜银耳或木耳，惹起中毒的危险极高，万万切忌不成食用。

4.不倡议消费者从农贸商场等园地进货木耳菌种后粗心自行栽培、食用。因为缺乏栽培常识，由于无法科学掌握木耳的造就境遇（如温度、湿度等），存正在椰酵假单胞菌污染及形成毒素的危险。

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