关于牛肉，山楂也有不异的结果。山楂中有机酸含量高，可能嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的效率。

详细做法是，先把洗整洁的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出来，列入山楂和其他佐料后，放入净水中小火慢炖。但山楂的量不要过众，普通半斤牛肉配上2~3颗山楂就对比鲜味，云云不只可能使牛肉口感嫩，并且不会影响其他佐料的结果，更不会摧残牛肉的养分。

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