纳豆是以大豆为原料，过程枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成的一种大豆发酵食物，其外面有一层薄薄的白膜，搅拌时会产生粘液状的拉丝。目前市道上除了鲜纳豆外，尚有冷冻纳豆，以及纳豆胶囊等产物。

纳豆的原料是大豆，于是含有大豆中的百般养分因素，是高卵白食物。其它，尚有纳豆菌、纳豆激酶、吡啶二羧酸、维生素E、维生素K2、大豆异黄酮、SOD等众种生物活性物质。

家庭修制纳豆也是一种消费拣选，但必然要保证食用安然。纳豆的修制工艺是，大豆过程冲洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，正在必然的湿度、40℃下使之发酵20小时独揽，过程后熟工艺分娩出鲜纳豆产物。鲜纳豆产物应冷藏或冷冻保全。此中，大豆要过程洗涤除去外面的灰尘和粘附的菌。浸泡后的大豆的蒸煮要合适，一方面要熟透，使大豆中的卵白变性敷裕，失落心理活性；另一方面，弗成过熟、过烂，失落口感。煮熟后的大豆放凉岁月小心仍旧周边情况清洁，省得污染杂菌。选用的菌种应行使贸易化的菌种，弗成自制，省得污染混入致病菌。

纳豆消费也可能从超市置备工业化的纳豆产物。我国分娩纳豆的企业不众，其产物大批正在冷冻要求下贩卖。选购时应合切产物包装上的保质期及保全办法等联系讯息：

守旧纳豆饭是先将纳豆加上酱油或日式芥末（寻常正在超市所卖的盒装纳豆，行使的是日式淡酱油尚有黄芥末），搅拌至丝状物产生，置于白米饭上食用。必要小心的是，若未经搅拌便插足酱料会使水分过众，粘性也会有所消减。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、萝卜、柴鱼等百般食材沿道羼杂后食用，葱和芥末能笼罩纳豆独特的气息，让更众的消费者给与纳豆的滋味。正在我国东北部，有人把纳豆和砂糖羼杂食用。稀罕纳豆保质期较短，且需冷藏保全，消费者应正在保质期内尽疾食用。

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