蜂蜜有罗致异味、吸湿及发酵等个性，若是储藏不善，极易变质。为了保障蜂蜜正在储藏中的质地，正在储藏时应注视下列事项：

1、按差别蜜源分辩储藏：差别蜜源的蜂蜜，其颜色、香味、味道都不相像，因而最好能分装储藏，以防蜂蜜殽杂而低重质地。

2、维系蜂蜜的清洁：临盆中，蜂蜜中常有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂、蜂尸等杂质，可将该蜂蜜盛入较高的大桶内，正在温度较高、干燥的室内静置重淀。重淀所需时光视详细温度而定，凡是正在20℃时需3天，35℃时只需10小时，除去杂质后再储存。

3、避免发酵：蜂蜜内常有酵母菌存正在，当温度、湿度适宜时，酵母菌便会孕育孳乳，导致蜂蜜变酸，影响品德。水分含量较大的蜂蜜，正在储存前须加以管束。其技巧是将蜜盛入大口容器内，敞盛开正在干燥、透风、温度正在25℃以上的室内，静置数天，蒸发众余的水分，完毕后熟后再行储存。

4、防罗致水分和异味：据试验，将蜂蜜露置于相对湿度为81％的室内，3个月后水分能增补到82%。因而，假使是成熟蜜，如不注视，也会吸湿而发酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛装，置于于燥、透风的室内。储藏最适温度是5–10℃或27℃以上。若容器不行密封，储藏室内毫不可同时存放带有热烈气息的物品，以防蜂蜜罗致异味。

5、防蜂蜜结晶：瓶袋包装的蜂蜜，要维系外观透后，流质，须提防结晶，可用双层锅加热管束。管束时外层装水，内层装蜜，待蜜蜂温度达71℃时，维系数分钟，然后去火，静置一天，撇去外貌泡沫，装入经历消毒的玻璃瓶中，细密封盖即可障碍结晶。

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