到了海鲜墟市，你会挑选活鱼吗？你知 道什么样的虾和螃蟹是希奇的吗？奈何能急迅直观地挑选到希奇品德杰出的水产，这日知力君邀请到中国水产学会首席科学散播专家刘雅丹和广东省海洋与渔业局水 产专家姚国成，为咱们先容几种平日生存中最为常用的感官评定法，让你成为挑选海鲜达人，赶速来研习一下吧！

选 购活鱼时，可通过鱼的外貌、逛动的形态、对外部境遇的反映水准来判决鱼的生气。寻常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完备无残破，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生 命力强；体质好的鱼寻常都正在水的基层寻常逛动，用手触动水中的鱼，反映灵活，能很速挣脱跑掉。体质差的鱼都正在水的上层，鱼嘴逼近水面，尾巴呈下垂状逛动， 倘使鱼体侧身漂浮正在水面上，阐述这条鱼即将物化。

质地好的冰鲜鱼：眼睛光亮透后，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉血色或血色，无粘液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充沛、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷马上光复，肛门凹陷。不希奇的鱼反之。

鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质地优劣不如鲜鱼那么容易判别。冻鱼的判别应从体表、眼球、肌肉构制等几个方面举办判决。

质地好的冻鱼，色泽光亮，与鲜鱼相似绚丽，体表干净，肛门紧缩；眼球充足凸出，角膜透后，清洁无污物；体型完备完全，用刀切开检讨，肉质结实不离刺，脊背处无红线，胆囊完备不离散。质地差的冻鱼反之。

希奇活蟹的壳具有光泽，脐部充足，腹部清白，蟹脚硬而结实，将蟹腹部朝天时，蟹能疾速翻正匍匐。买时可能用手逗弄蟹的眼睛，倘使它马上有反映就展现人命力兴隆；若眼睛超越且无反映，则大概仍旧物化。其它，将蟹拿到逆光处，依照它透光裂缝的宽窄可确定其肥瘦。

野生或仿野生鳖后面润滑，颜色呈黄绿色或橄榄绿色，裙边厚实且周围上翘，手脚蹬力大， 爪子硬、尖、黄，躯干薄而瘦，底板发黑，斑纹领会，食用时感触黏性很强。而寻常池塘或大棚养殖鳖后面毛糙，颜色暗绿至暗灰玄色，裙边很薄且周围不上翘，四 肢蹬力弱，爪子不硬不尖发白，躯干厚而肥，底板呈红白色，食用时黏性很差。

总之，对水产物的鲜度评定重要有感官、微生物学、化学和物理四种形式。感官评定是通过人的感官对水产物的感受来判别其质地的评定形式，是一种对照直观、急迅 的评定形式，正在平日生存中最为常用。盼望以上这几种形式或许让你正在水产墟市大显本领，挑出既希奇又高质的水产，赶速回去尝尝吧！

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