列入牛奶中的乳酸菌发酵出现乳酸等物质，牛奶会形成有酸味的酸奶。平常出厂的酸奶，由于增添了糖或甜味剂，其酸甜度搭配适宜，口感很好。但跟着 酸奶安置时辰的拉长，乳酸菌会迟缓孕育，酸奶酸度也迟缓扩张，但正在低温存储情况下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体授与的，其乳酸菌的活性也保留较好。但 酸奶的酸度是有限定的，即使酸奶正在蓄积、物流进程中离开了冷链，如被弃置正在室温或者户外情况下，乳酸菌会火速滋生而导致酸奶酸度扩张，而且逾越可授与范 围，云云的酸奶口感会很酸，并且乳酸菌生气低浸，乳卵白变性水准扩张，晦气于人体摄取，也晦气于肠胃强壮。因而，酸奶并非越酸越好。

添置酸奶时，必然要采选安置正在低温冷柜中的产物，云云能力包管产物的希奇平和。即使添置逼近保质期的促销产物，切不成打算低廉洪量添置，避免食用逾期酸奶。因为购物途中，酸奶短暂离开冷链是不成避免的，因而，回家后应尽疾饮用或放入冰箱，避免长时辰安置正在室温下。

固然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙连合，更能起到激动钙摄取的用意。寻常来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶结果最佳。然则，中医发起，要念阐扬酸奶补钙的最大收效，酸奶要正在夜晚喝最好。

夜晚喝酸奶时必然要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有必然的损害，喝完后应实时刷牙或漱口。其余，即使正在空心形态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的养分来不足彻底消化摄取就被排出，饭后喝则可削减刺激，让酸奶正在胃中被缓缓摄取。

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