炎炎夏令，生果成认识暑佳品，为便当食用，各样生果超市还知心地推出了切好的盒装生果，让良众“懒人们”钟情。然而也有不少市民忧愁，这些盒装生果都是啥时期切的？放太久会不会生长细菌？

指日，记者正在西城区南礼士道、朝阳区广和东街、海淀区一所高校等地的生果超市，辨别置备了6种盒装切块生果样品。

问及生果切开的年华，南礼士道和广和东街的两家生果东主均示意是刚切的稀罕生果，距出卖年华不超2小时。同时，一所高校内两家生果东家主则示意，生果是当天切的，都很稀罕。

只是，此中一家生果东家主表露，有时上午切好的几十盒生果拼盘卖不完，就会留到下昼沿道卖，最长或者会就寝一成天。

记者将置备的6种盒装切块生果样品送至北京一家食物安静一级测验室，请测验职员模仿普通存储境遇，辨别检测样品的菌落总数和大肠菌群状况。记者还置备了稀罕西瓜，切两半辨别通过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏，一同送检。

测验结果显示，6种盒装生果样品的大肠菌群均大于等于24000mpn/100g，菌落总数从13000cfu/g到504000cfu/g不等。同时，无保鲜膜的冷藏西瓜样品的大肠菌群明明众于有保鲜膜的西瓜，菌落总数则众出20众倍。

目前，我国对稀罕生果菌落数目并没有相干的国家准则，但对生果成品的章程为菌落总数不得逾越1000cfu/g，大肠菌群不逾越30mpn/100g。

专家示意，生果中的菌落总数和大肠菌群量过高，假如体质欠好，吃完很容易闹肚子生病。假如买盒装生果，尽量买刚切的，买回来最好随即吃。

测验样品：通过生果超市、高校生果店等渠道置备6种盒装切块生果样品，并置备一个稀罕西瓜切成两半，辨别通过有保鲜膜和无保鲜膜冷藏

测验进程：（检测菌落数目）将6份盒装切块样品辨别称取各两份25g样品，将一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌心理盐水中，再将6份样品分 别制成1:100和1:1000的样品匀液。将两种差异浓度的溶液样品辨别就寝培植基中，常温下培植菌落24小时以上。

（检测大肠菌 群数目）将其余一份25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌心理盐水中，辨别制成样品匀液，采用9管法检测大肠菌群，将2种样品匀液辨别放入9管乳糖胆 盐培植基，36℃恒温前提下培植24小时以上。如有试管中产生化学反响，再放入伊红美蓝培植基，36℃恒温下培植24小时以上。遵照测验变革，终末再放正在 乳糖培植基中培植24小时，最终检测大肠菌群。

同时，辨别称取有保鲜膜冷藏和无保鲜膜冷藏的西瓜样品各两份，辨别制成1:1000和1:10000的样品匀液。与上述门径类似，辨别检测菌落总数和大肠菌群。

测验技巧职员先容，闭于稀罕生果，目前并没有相干的国家准则，况且因为食用年华、存储境遇差异，稀罕的切块生果的菌落准则难以团结。但从本次检测结果来看，6种盒装切块生果样品的菌落值都较高。

结果显示，有保鲜膜冷藏的西瓜未检出大肠菌群；无保鲜膜冷藏的半块西瓜的大肠菌群是160mpn/100g。同时，无保鲜膜冷藏的西瓜菌落总数为20000cfu/g，是有保鲜膜西瓜样品菌落总数的20众倍。

测验技巧职员先容，夏令气温较高，稀罕切开的西瓜生长细菌量较高，以是检测采用的是10的3次方和4次方来检测。测验结果注解，保鲜膜依旧可能防范细菌生长。

中国农业大学食物学院养分与食物安静系副教育范志红示意，完善的蔬菜和生果的外皮均有肯定的偏护效力，有肯定的抗菌才智。而蔬果分开泥土，况且被切开后，轮廓就容易细菌增殖。

现实上，各样生果切开后生长细菌的状况因境遇而异。凡是状况下，温度越高越容易生长细菌。同时，也与生果被切开时的境遇相闭，比如刀具是否清洁。

其它，也与生果自身的特质相闭，比如柠檬较酸、苹果质密且有酸性，都有肯定的抑菌效力；而西瓜的抑菌效力较差，炎天正在常温前提2到3小时就容易生长大宗细菌。

但此前也有音讯称“切开的西瓜盖保鲜膜还不如不必”。对此，范志红示意，这个结论有肯定意义，由于正在冰箱冷藏时，盖上保鲜膜正在冰箱里降温慢，容易生长细菌；而不盖保鲜膜，降温速，细菌生长较少。

但现实上，此前测验结果的两种西瓜菌落分别并不大。同时，这种结论也有肯定值得思量的地方，测出有保鲜膜的西瓜反而细菌众，有或者是保鲜膜自身有细菌， 或者冷藏时冰箱内部有肯定细菌会导致交叉污染。同时也跟就寝的室温境遇相闭，假如是切开后先放正在室温境遇下再冷藏，容易先生长细菌。这些都邑影响检测结 果。

范志红提议，切开的西瓜需求冷藏时，最好依旧盖上保鲜膜。如许一是可能避免西瓜与其他食品的交叉污染，二是防范冰箱内的细菌，尽量削减其他方面的污染。

范志红先容，细菌不等于致病菌，现实上90%以上的菌落都不致病。可是假如生果中的菌落总数和大肠菌群量过高，很难避免此中含有致病菌。更加是大肠菌群，此中或者存正在致病菌的概率更高。

生果中大肠菌群和菌落是否会致病，也因每小我的体质而异。凡是胃酸比拟众的人群，消化才智强、胃部杀菌才智也较强，不易生病；而白叟、小孩和胃酸较少的人群，食用就寝太久的生果很容易闹肚子生病。

1.本文系本网编辑转载，转载宗旨正在于转达更众讯息，并不代表本网答应其见识和对其线.如涉及作品实质、版权和其它题目，请正在30日内与本网相干，咱们将正在第暂时间删除实质或供应稿费！

一、请遵从中华公民共和国相闭执法规则、《天下人大常委会闭于保护互联网安静的决意》及《互联网信息讯息供职约束章程》。