有时刻人们会好奇，同样是豆子，为什么黄豆打出来是豆乳，绿豆打出来便是豆沙？这是由于，两者所含的养分因素大不不异，对人体的好处也各有着重。你或许不晓畅，吃大豆类豆子相当于吃肉，而淀粉类豆子常常被看作是杂粮。《人命时报》采访专家为你精细解读这两种豆子里的养分常识。

大豆类包含黄豆、黑豆和青豆，便是能够用来做豆腐打豆乳的豆子。它们的特性是含有16%控制的脂肪，又有35%以上的卵白质，然而险些没有淀粉。无论你何如勉力，都不或许把它做成豆沙、凉粉、粉条之类。

这类豆子含高卵白，能够取代肉，也被称为“地里长出来的肉”。出格是用大豆做的百般豆成品，好比水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，都是供应卵白质的好食物。对付素食主义者来说，不吃鱼、肉就必需众吃大豆和豆成品。

按卵白质含量来算，50克黄豆相当于2两猪里脊肉。1碗豆乳(300毫升)约相当于半两牛腱子肉。半斤水豆腐约相当于2两后臀尖。豆腐干和瘦肉能够一比一地替代。

淀粉类包含红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有50%—60%的淀粉，能做成粉丝粉条粉皮，做成豆沙和百般小点心。但无论你怎么勉力，都不或许榨出油来，由于此中的脂肪含量低于1%。

假如用它们来打豆乳，结果便是打成稀豆沙。这是由于，唯有卵白质和淀粉，没有脂肪，不行酿成水包油的乳状液，就不或许有豆乳的口感。同样，它们也没法用来做豆腐吃。

淀粉豆的卵白质含量是大米的3倍，维生素B族含量是大米的4倍以上，炊事纤维和钾的含量是大米的6—10倍。另一方面，豆子极端“顶饱”，消化速率徐徐，适合减肥者和糖尿病人。

因而，吃了淀粉豆之后，应当少吃点饭;吃了豆成品，就应该裁减鱼肉类，但不行裁减蔬菜——由于豆腐和蔬菜固然都属于素食，此中的养分因素却截然不同。

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