鸡蛋是许众家常菜中的“主角”，然而，并不是完全人都领会其烹调技能。即日，美国美食网站“逐日一餐”载文，总结出“烹饪鸡蛋的常睹过错”，可供大师参考。
用碗或灶台边沿敲破鸡蛋。拔取明净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可能防御碎蛋壳落入碗中，酿成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液酿成奢华。
开水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入开水中煮，不然不单酿成蛋壳割裂，蛋液流出，况且容易烫伤手指。无误的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，欣喜后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。如许煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄固结又不老。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。如许剥壳不单费时吃力，还容易让卵白留正在蛋壳上，酿成奢华。省时省力又不奢华的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后速即放入冷水，感想不烫手时，尽速剥壳。
大火炒鸡蛋。大火急炒很容易将鸡蛋炒糊，而且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，如许炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
煎蛋饼前用力搅蛋液。用力搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不必要用太鼎力气，倘若搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼阻挡易糊锅，还松软美味。
煮银包蛋时加盐。煮银包蛋时，只需正在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，如许煮出的银包蛋口感更嫩。
用鸡蛋做菜时，结尾才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或速入锅前，就该到场盐和胡椒等调料，确保调味匀称。
鸡蛋是自然界的一个行状，一个受过精的鸡蛋，正在温度、湿度适宜的条目下，不必要从外界增补当何养料，就能孵出一只小鸡。同样，鸡蛋也是一种养分格外充裕的食物，此中含有优质卵白质、脂肪、卵磷脂、众种维生素和铁、钙、钾等人体所必要的众种矿物质。
也曾，鸡蛋被人们当成爱护的补品，只要孩子、白叟、病人、孕产妇才有吃它的权柄。现正在生涯好了，山珍海味都不再希奇，小小的鸡蛋位子更是越来越低： 胆固醇太高、脂肪太众、白叟不行吃、慢性病人不行吃……这些“反壮健”的帽子被扣正在鸡蛋头上，让越来越众的人入手怕吃鸡蛋、少吃鸡蛋、乃至不吃鸡蛋。
令人怅惘的是，很众医学家和养分学家把他们的探求对象，从鸡蛋养分转到了鸡蛋对壮健的迫害上，也给鸡蛋扣上了不少“罪名”。日前，《美国临床养分学杂志》登载的一篇陈说乃至指出，每每吃鸡蛋的男性衰亡率会升高22%，倘若是糖尿病患者，这个比率还要翻倍。
“人们看待鸡蛋的顾虑，众源于鸡蛋中的胆固醇。”中国养分学会理事长程义勇教育展现：“美国心脏病协会、中国养分学会等都倡议，广泛成年人每天摄入 的胆固醇不要超越300毫克，高血脂者应独揽正在200毫克以下。”鸡蛋蛋黄中确实含有很众胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，因而人们对 它“敬而远之”。“结果上，胆固醇并不是壮健杀手，它是一种格外紧急的养分素，插足维生素D和很众激素的合成。再者，人们每天本身合成的胆固醇险些达 1000毫克，远比食品摄入的众。看待血脂分外的人来说，妥贴运动和松开神气对血脂的影响，远胜于少吃一个鸡蛋。”
“目前并没有一项真正的人群尝试声明，吃鸡蛋会使血脂升高。豪爽探求指出，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会扩充心脑血管疾病危害。相反，鸡蛋中的优质卵白、维生素等，恰是慢性病人所必要的。”大连养分学会理事王兴国告诉《性命时报》记者。
正在养分学界，鸡蛋不停有“全养分食物”的美称。程义勇说，第一，除了母乳，鸡蛋中的卵白质构成是与人体最亲热的，汲取率要比牛奶、肉类或大豆都好。 “它是一种最优质、最自然的补品，价钱不贵，且卵白含量高，是海参的两倍。”第二，鸡蛋中含有爱护的卵磷脂，可能助助脂类代谢，有助于下降血脂。第三， “蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，此中一半以上恰是橄榄油当中的厉重因素———油酸，对防守心脏病有益。”中国农业大学食物学院副教育范志红说。第 四，鸡蛋中含有充裕的脂溶性维生素，席卷维生素A、D、K等，看待人体壮健都至闭紧急。从中医角度来说，鸡蛋更是一种天下无双的“平均”食物。李时珍正在 《本草纲目》中指出，鸡蛋蛋清性微寒，蛋黄性微温；蛋清能清热，蛋黄能补血，其效果媲美阿胶。
健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经体系和身体发育有很大感化。卵磷脂被人体消化后，可开释出胆碱，鼓励大脑发育，改良回忆力。
珍惜肝脏。鸡蛋中的卵白质对肝脏机闭毁伤有修复感化。蛋黄中的卵磷脂可鼓励肝细胞的再生，巩固机体的代谢功效和免疫功效。
防治动脉硬化。美国养分学家和医学事务家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给血汗管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇明显降低。
延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的险些一概养分物质，不少长命白叟的延年益寿体会之一，即是每天必食一个鸡蛋。中国民间很众摄生药膳也都离不开鸡蛋，怎么首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。
王兴国展现，现正在人们正在吃鸡蛋方面另有一个很大的误区，即是光吃蛋清不吃蛋黄。“我有一次正在客栈吃自助早餐，创造餐桌上散落着许众鸡蛋黄，感应格外 怜惜。鸡蛋清的养分简单，远不如蛋黄，这实在即是以养分的表面举行奢华！有人以为蛋清的卵白质含量高，结果上，遵守新颖人的饮食形式，每天6两支配粮食、 一袋奶、一个鸡蛋、极少豆成品、2两支配的肉类再加上1斤支配的蔬菜和生果，很容易取得足够的卵白质，根蒂不必要分外吃蛋清。”“人们给鸡蛋扣上的种种恶 名，原本是正在给本人的不无误生涯形式找替罪羊。红肉吃的太众，油脂摄入量过高带来的壮健迫害，远比众吃一两个鸡蛋或蛋黄吃紧。”程义勇说。
针对差异人群的养分需求，鸡蛋的食用量确实要有所差异。程义勇举荐，儿童、妊妇、养娘和运动量大的人，对卵白质的需求量高于凡人，可能每天吃1—2 个鸡蛋。另有极少人饮食中肉类较少，也可能遵守这个准绳吃。寻常的成年人、暮年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂分外患者或肥胖者，倡议每周吃2—4个鸡蛋较 为适宜。“最好放正在早上或正午吃，可认为一天的事务供应充裕养分，也可能避免黑夜摄入过众胆固醇。”王兴国指挥说，吃鸡蛋的数目不是刻舟求剑的。“有些人 民俗每天朝晨吃个煮鸡蛋，但倘若明了当天大概会正在外就餐，就可能省略鸡蛋，由于下馆子往往卵白质会超标。”
看待鸡蛋的烹饪形式，王兴国以为，煎炒烹炸样样皆可。“蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、白叟和病人。缺乏维生素C是鸡蛋独一的‘弊端’，因而搭 配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可能补充亏欠。水煮蛋也是不错的拔取，倘若感应滋味匮乏，可能将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。比拟之下，煎鸡蛋热量较 高，不宜众吃。”
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