春天到了，林林总总的野菜也越来越众了。马齿苋即是咱们最常睹的一种。马齿苋，民间别称有良众，荷兰菜、长寿菜、龟龄菜、马勺菜、五行菜。明朝的李时珍正在《本草纲目》中写到：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋。”即是说长得像马牙齿的苋菜。

中医以为，马齿苋偏寒，具有性凉解表的功用：清热、解毒、消肿、凉血、降压、利尿；西医以为，马齿苋正在稳固血压驾驭血糖方面有很好的恶果，有商量证据，马齿苋对常睹的细菌有必然的制止功用，于是正在应季的光阴常吃马齿苋对身体是极好的。

马齿苋又叫五行草，五行即是五色：青、赤、黄、白、黑，叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。五色代表了众种养分素都富集正在了马齿苋中，肥厚众汁青色的叶，富含叶绿素和花青素；花黄，每百克的马齿苋中β-胡萝卜素含量比胡萝卜中含量还高70毫克！（百克胡萝卜中含4130微克，马齿苋是4200微克）； 梗举动从花到叶到根的过渡一面，颜色偏暗红，除了β-胡萝卜素、花青素以外，尚有一一面马齿苋血色素和甜菜红，短长常平和的植物色素；根白是由于含有大批的纤维素，这种粗纤维咱们吃了自此有通便排毒的恶果；果实发黑，阐明了花青素大批富集，此处细胞液相对PH值也会偏碱性。

于是，马齿苋的养分价格很是高。宁静凡蔬菜相同，希奇马齿苋90%以上都是水，却含有2.3%的卵白质，同时它仍是高VC（B族维生素、VE等）、高粗纤维的食品，每百克中VC含量比希奇的西红柿还要高，正在扫数的野菜中，是响当当的一号“人物”。

1。凉拌是最常睹的做法。倡导大师凉拌之前焯水，野菜有一种心酸感，焯水能够去掉。这种心酸感源于叶子中的草酸，咱们都了然草酸会导致钙的流失，而且增众草酸盐类肾结石的发病危急，尽量去除掉为好。

北方人热爱做凉拌马齿苋的光阴放麻酱，那这个光阴就更要焯水，不然原本麻酱中高钙的一面就会跟着一同食用的草酸联合成草酸钙而得不到优异的招揽。

焯水后捞出，将切碎的蒜瓣、麻酱、盐、油等调味料逐一放入。遵循个生齿味能够选拔麻油或花椒油，然则油不宜众放，由于麻酱即是高脂肪的食品，咱们的凉拌马齿苋是清热解表，找寻绿色的食品，能量高了就违背了咱们的初志。

这道菜的马齿苋除了焯水外，众了一个油炒的工序。将炒过的马齿苋放正在鱼上开蒸，宁静凡蒸鱼比拟，你尝不轶群少鱼腥味，滑嫩的鱼肉入口即化，后味还能尝出淡淡的野菜香。

马齿苋虽好，然则野菜类的不倡导大师众食，特别是上了岁数的晚年人。马齿苋性凉，脾胃瘦弱和一一面女性要戒备少吃，而且偏寒的食品，咱们也不保举妊妇食用。

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