鹿尾是由尾椎、腔、肌肉纤维、脂肪机闭、尾腺、结缔机闭被膜和皮肤构成。因鹿的品种差别，其形势、巨细也不尽相似，马鹿尾型体肥厚、较短、宽，尾尖部钝圆，是鹿尾中的上等佳品；而梅花鹿尾型体较长，呈锥形。母鹿尾型体较短、粗，公鹿尾型体较长。

鹿尾远正在我国古代就已行为重视的滋补强壮剂，也是一种异常鲜美的好菜。中医学以为，鹿尾有益精补虚、滋补壮阳之服从。少许国家医学界以为鹿尾可医疗血虚、体液失调、肾脏病和阳萎等。

鹿尾加工可分为去毛、封口、风干和整形4个程序：一是去毛。是将鲜鹿尾放人盆内，用滚水烫至能拔掉尾毛时止，取出后赶速拔掉尾毛，再用镊子和刀拔净和刮净绒毛和表皮即可。二是封口。过去封口多半是将去毛后的鹿尾用刀子去掉尾根上众余的脂肪和残肉，然后用线缝合尾根部皮肤。近年来，有人提出正在取尾时将尾皮留得众些，去掉众余的残肉、脂肪，然后将尾端拉直，正在尾根部的启齿处划分用铁夹从启齿底端、紧贴尾端斜向上方将表里侧尾皮夹合正在一齐，再将夹外的皮肤用线分钟后去掉铁夹，用刀紧贴着铁夹线外切去众余的皮肤，此时表里侧的尾皮即可封合成一体。三是风干。鹿尾平常靠自然脱水风干，即挂正在阴凉透风处风干，不宜用烘烤法风干。假使只靠烤干，会使尾内的腺体、脂肪熔化变焦，成为瘪尾。生物活性物质也会被捣乱，从而消浸鹿尾的质料。不过，正在盛暑的夏日，为了提防其凋零，也应时时地放人烘干箱内（温度为70℃）烘烤，每次时辰不得超越30分钟。风干和保管时候要提防虫蛀。四是整形。梅花鹿尾无需整形。马鹿尾正在半干时应举行整形，使其角落肥厚，背部微隆起，腹面微凹陷。

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