黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的养分价格，但专家指引消费者，少少作恶商贩往往操纵墨汁将通俗地耳染黑假充黑木耳，是以黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等本事详明判别。

据相识，黑木耳含有足够的碳水化合物、卵白质、铁、钙、维生素等养分物质，养分价格极高。同时，黑木耳含有足够的植物胶原因素，具有很强的吸附作 用，对偶然食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有熔解和氧化感化。是以，常吃黑木耳能起到算帐消化道、清胃涤肠的感化，出格是对从事矿石开采、冶 金、棉纺毛纺等气氛污染紧张工种的工人来说，往往食用黑木耳能起到优秀的保健感化。

其余，我国有考查称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发作风险裁减1/3。宋新先容，这是由于黑木耳具有控制血小板凝集和下降血凝的感化，与肠溶阿司匹林的效劳相当，是以被人们称为“食物阿司匹林”。

但山东省相合食物专家先容，少少作恶商贩为诈欺消费者，往往操纵通俗地耳染色假充黑木耳。据相识，通俗地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工生息的，有时正在湿润的地方己方也能成长，没有什么养分价格，况且本钱很低，一斤地耳的产地价约为十众元，但经染色后就摇身一形成了养分足够的“黑木耳”，每斤 能卖出近五六十元。制假者经常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入必然量的墨汁，就可将正本黄褐色的地耳形成玄色的“黑木耳”。目前，这种假充的黑木耳正在网上出售较众，而出售真正黑木耳的网上商城并不众，仅有“山货吧”等少数几家商城。

同时，因为黑木耳的吸溶性很强，良众其他物质，蕴涵糖、盐等都能接收进去，少少作恶商贩还常操纵化学制剂硫酸镁浸泡以填补黑木耳的重量，如此一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但行动一种化学制剂，硫酸镁也可行动泻药用，是苛禁增加到食物中去的。

专家指引消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过区别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，后背是灰白色的，而地耳是 黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳滋味很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把源委“加工”的“黑木耳”泡正在净水 中，很速水就会形成墨玄色。其余，真木耳嚼起来清香美味，而源委硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

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